Il pancotto alla foggiana

come prepararlo

INGREDIENTI:

-Catalogne

-Cicorie tenere

-4 tozzi di pane duro

-2 patate

-1 foglia di alloro

-Olio

-Aglio

RICETTA (in foggiano):

Se mètt'a vvòlle l'akkwe ki patane tagliate gròsse; kwanne ven'a vvòlle se kal'a verdure, u làure e l'agghie. Kwann'a verdure s'è fatte se men'u pane, s'aggire e sse scole sùbbete; se kònze ke l'ugghje. Ki vole u sale u pote menà ma kwanne se stace pe ffà.

TRADUZIONE in ITALIANO:

Si mette a cuocere l'acqua con le patate tagliate in quattro, quando bolle si butta la verdura, l'alloro e l'aglio. Quando la verdura è cotta si butta il pane; si gira e si scola subito; si condisce con olio. Il sale, chi lo desidera, lo mette alla fine.
Il pancotto (FOGGIA) "Fatte, cutte e magnàte!" La rubrica culinaria foggiana - 2 Puntata (2013)