Il pancotto alla foggiana
come prepararlo
INGREDIENTI:
-Catalogne
-Cicorie tenere
-4 tozzi di pane duro
-2 patate
-1 foglia di alloro
-Olio
-Aglio
RICETTA (in foggiano):
Se mètt'a vvòlle l'akkwe ki patane tagliate gròsse; kwanne ven'a vvòlle se kal'a verdure, u làure e l'agghie. Kwann'a verdure s'è fatte se men'u pane, s'aggire e sse scole sùbbete; se kònze ke l'ugghje. Ki vole u sale u pote menà ma kwanne se stace pe ffà.
TRADUZIONE in ITALIANO:
Si mette a cuocere l'acqua con le patate tagliate in quattro, quando bolle si butta la verdura, l'alloro e l'aglio. Quando la verdura è cotta si butta il pane; si gira e si scola subito; si condisce con olio. Il sale, chi lo desidera, lo mette alla fine.
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Il pancotto (FOGGIA) "Fatte, cutte e magnàte!" La rubrica culinaria foggiana - 2 Puntata (2013)