Дисахариды
Якупов Эдуард, 10Е, МБОУ "Гимназия №24"
Мальтоза
Сахароза
Лактоза
Сахароза
σ=44, π=0
Изомеры
изомерами и имеют формулу С12Н22О11, однако их строение различно.
Физические свойства
Применение
Индусы еще за 300 лет до нашей эры умели получать тростниковый сахар
из тростника. В наше время получают сахарозу из тростника, произрастающего
в тропиках (на о. Куба и в других странах Центральной Америки) .
В середине 18 века дисахарид был обнаружен и в сахарной свекле, а в
середине 19 века был получен в производственных условиях.
В сахарной свекле содержится 12-15% сахарозы, по другим источникам 16-
20% (сахарный тростник содержит 14-26% сахарозы) .
кулинарии, приготовлении вин, пива и т. д.
Тростниковый сахар применяется в медицине для изготовления порошков,
сиропов, микстур и т. д.
Получение сахарозы
Реакция Р.Лемье. Впервые в 1953 году французский химик совершил эту реакцию в лабораторных условиях. Многие называют этот опыт "покорение Эвереста органической химии".
Глюкоза + Фруктоза = Сахароза + Вода
C6H12O6+C6H12O6=С12H22O11+H2O
Также сахарозу получают следующим способом (наиболее распространённый)
Сахарную свеклу измельчают и извлекают из нее сахарозу горячей водой
в специальных аппаратах-диффузорах. Полученный раствор обрабатывают
известью для осаждения примесей, а перешедший частично в раствор
избыточный гидролиз кальция осаждают пропусканием диоксида углерода.
Далее после отделения осадка раствор упаривают в вакуум-аппаратах, получая
мелкокристаллический песок-сырец. После его дополнительной очистки получают
рафинированный (очищенный) сахар (Все реакции описаны уравнениями в разделе "Химические свойства"). В зависимости от условий кристаллизации
он выделяется в виде мелких кристаллов или в виде компактных «сахарных
голов» , которые раскалывают или распиливают на куски. Быстрорастворимый
сахар готовят прессованием мелкоизмельченного сахарного песка.
Химические свойства
Восстанавливающие и невосстанавливающие
В молекуле сахарозы нет гликозидного гидроксила, поэтому ее циклическая форма не может раскрываться и переходить в альдегидную форму. Сахароза – невосстанавливающий дисахарид; она не окисляется гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором оксида серебра.