Дисахариды

Якупов Эдуард, 10Е, МБОУ "Гимназия №24"

Мальтоза

Big image

Сахароза

Big image

Лактоза

Big image

Сахароза

Степень окисления
Big image

σ=44, π=0

Изомеры

Сахароза, мальтоза и лактоза. Все они являются
изомерами и имеют формулу С12Н22О11, однако их строение различно.

Физические свойства

Дисахариды — твёрдые, кристаллические вещества, от слегка белого до коричневатого цвета, хорошо растворимые в воде и в 45 — 48°-градусном спирте, плохо растворимы в 96-градусном спирте, имеют оптическую активность; сладкие на вкус

Применение

Индусы еще за 300 лет до нашей эры умели получать тростниковый сахар
из тростника. В наше время получают сахарозу из тростника, произрастающего
в тропиках (на о. Куба и в других странах Центральной Америки) .
В середине 18 века дисахарид был обнаружен и в сахарной свекле, а в
середине 19 века был получен в производственных условиях.

В сахарной свекле содержится 12-15% сахарозы, по другим источникам 16-
20% (сахарный тростник содержит 14-26% сахарозы) .

Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленности,
кулинарии, приготовлении вин, пива и т. д.

Тростниковый сахар применяется в медицине для изготовления порошков,
сиропов, микстур и т. д.

Получение сахарозы

Реакция Р.Лемье. Впервые в 1953 году французский химик совершил эту реакцию в лабораторных условиях. Многие называют этот опыт "покорение Эвереста органической химии".

Глюкоза + Фруктоза = Сахароза + Вода

C6H­12O6+C6H12O6=С12H22O11+H2O

Big image

Также сахарозу получают следующим способом (наиболее распространённый)

Сахарную свеклу измельчают и извлекают из нее сахарозу горячей водой
в специальных аппаратах-диффузорах. Полученный раствор обрабатывают
известью для осаждения примесей, а перешедший частично в раствор
избыточный гидролиз кальция осаждают пропусканием диоксида углерода.
Далее после отделения осадка раствор упаривают в вакуум-аппаратах, получая
мелкокристаллический песок-сырец. После его дополнительной очистки получают
рафинированный (очищенный) сахар (Все реакции описаны уравнениями в разделе "Химические свойства"). В зависимости от условий кристаллизации
он выделяется в виде мелких кристаллов или в виде компактных «сахарных
голов» , которые раскалывают или распиливают на куски. Быстрорастворимый
сахар готовят прессованием мелкоизмельченного сахарного песка.

Химические свойства

При гидролизе дисахаридов в кислой среде или под действием фер­ментов связь между двумя циклами разрывается и образуются соот­ветствующие моносахариды, например:
Big image
Big image

Восстанавливающие и невосстанавливающие

По отношению к окислителям дисахариды делят на два типа: восстанавливающие и невосстанавливающие.К не восстанавливающим относят сахарозу, а к восстанавливающим относятся мальтоза и лактоза, которые реагируют с аммиачным раствором ок­сида серебра по упрощенному уравнению:
Big image
Big image
Big image
Восстановительные свойства мальтозы и лактозы обусловлены тем, что их циклические формы содержат гликозидный гидроксил (обозначен звездочкой) и, следовательно, эти дисахариды могут пе­реходить из циклической формы в альдегидную, которая и реагиру­ет с Аg2О и Сu(ОН)2.

В молекуле сахарозы нет гликозидного гидроксила, поэтому ее циклическая форма не может раскрываться и переходить в альде­гидную форму. Сахароза – невосстанавливающий дисахарид; она не окисляется гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором оксида серебра.

Реакции для удаления органических примесей

Big image

Видео дисахариды

Углеводы. Дисахариды (Леннаучфильм)