פירות חמוצים-הטרנד העכשיוי!

כולנו שמענו על הירקות החמוצים- הגיע הזמן לפירות חמוצים

קצת היסטוריה על החמצה

הם מוכרים לנו כבר מלפני אלפי שנים. תהליך ההחמצה - הנקרא גם תסיסה הומולקטית - שימשה אותנו ליצירת פרוביוטיקה טבעית שמכניסה את החיידקים הטובים לגוף. כיום כבר אפשר למצוא את הפרוביוטיקה כמעט בכל מקום , אבל עדיין שווה לא לוותר על ההחמצה של ירקות כבושים, כדי להגיע למקור הכי טבעי של החיידקים הטובים. המוצר תרם רבות לחברה בזמנים בהם היו מחסורים במזון או בזמנים בהם ירקות מסוגים שונים לא יכלו לגדול עקב העונה. החמצת הירקות נתנה פיתרון לאנשים לאכול את המזון בכל זמן שרצו ושימור המזון לזמן ארוך ללא קילקול. כמו כן בזמנים בהם לא היו מקררים המאריכים את חיי המדף של המוצר, היו הירקות המוחמצים לפיתרון טוב למזון שלא מתקלקל ולא דורש קור לשימור.

והכי חשוב הערכים התזונתיים שלו נשמרים ביחד עם המוצר ככה שהוא מהווה למקור מזון בריא מאוד.

אחת הדוגמא הפופולרית ביותר - המלפפון החמוץ

מלפפון רגיל המוחמץ במי מלח בתמיסת 5% ולאחר מספר שבועות מגיע לטעם החמוץ שכולנו מכירים והוא עשיר בערכים תזונתיים בריאים משום שכל תכונותיו נשמרו בקפידה בזמן ההחמצה. ניתן למצוא את המוצר בכל מקום, מהסופר ועד למסעדות יוקרה. הוא נגיש בכל מקום ואף ניתן להכינו בבית.

7 עובדות על ירקות כבושים\חמוצים:

1. ירקות כבושים מלאים ביתרונות הבריאותיים, שהם שמים אותם בשורה אחת עם מזונות העל.

2. בתהליך ההחמצה, אנחנו ממירים את החיידקים הטובים על קליפת הירקות לחומצה לקטית, הנותנת את הטעם החמוץ ושומרת עליהם לאורך זמן. ( אין צורך בחומר משמר)

3.החומצה מעודדת גדילה של חיידקים טובים במעיים.

4.תהליך הכנת הירקות המוחמצים מגבירה את רמות האנזימים והויטמינים בירקות והופך אותם לקלים יותר לעיכול.

5.תורמים למעי הגס ומטפלים בבעיות כגון שלשול, עצירות, מחלות מעי דלקתי, ואף בעיות חניכיים.

6.החיידקים הפרוביוטים שבירקות המוחמצים מחזקים את מערכת החיסון ומשפרים את ספיגת המזון בגוף.

7.החיידקים שבירקות המוחמצים מספקים לגוף הגנה מתמדת דרך איזון רמת חומציות.

מהם החיידקים של תהליך ההחמצה?

החיידקים שמעורבים בייצור המוצר הביוטכנולוגי הקיים הם חיידקי חומצה לקטית. חיידקים אלו נפוצים מאוד בטבע וניתן למצוא אותם במקומות בעלי ריכוז גבוה של פחמימות\סוכרים. במקרה שלנו, הם ימצאו על גבי קליפת הירקות.

חיידקי חומצת החלב הם חד תאיים פרוקריוטים (ללא גרעין) בעלי חלוקה מהירה בין 30-90 דקות בתנאים אופטימליים. תוצרם הסופי הינו- חומצה לקטית. חיידקים אלו יכולים לסבול תנאי חומציות של ph 4 למשך שבועות אחדים. כמו כן הם חיידקים גרם חיוביים, אנארוביים אך יכולים להתקיים גם בנוכחות חמצן. הם בעלי צורות שונות: כדוריים cocci- , מקלוניים – rod ודמויי ביצה- ovoid.

ניתן לחלק חיידקים אלו לשתי קבוצות: אלו המייצרים בעיקר 70-90% חומצה לקטית כתוצר סופי. ואלו המייצרים תרכובות אחרות כמו חומצה אצטית ואתנול בנוסף ל50% חומצה לקטית.

לחיידקים המעורבים בהחמצת הירקות שלנו הם חיידקי: lactobacillus

Big image

מה קורה בתהליך ההחמצה?

השיטה היעילה המקובלת כיום להחמצת ירקות היא להכניס את הירקות לתמיסת מי מלח, עם שום ותבלינים במשך שבועות עד חודשים. חיידקי חומצת החלב, הנמצאים באופן טבעי על הירקות, הם היחידים שמסוגלים להתרבות בתנאים אלה . הסוכרים שעל גבי קליפת הירקות מהווים לחיידקים מצע ומזון טוב שאותו הם מתסיסים וכתוצאה מכך מפיקים חומצה לקטית כתוצר לוואי המוריד את ה-pH של התמיסה עד לרמה של –PH4 חומצה הקוטלת את כל החיידקים והפטריות האחרים, וכך מפסטרת את המוצר מחיידקים מיותרים ומשאירה רק את חיידקי חומצה החלב.( לעתים אפשר לראות מושבות של חיידקי חומצת החלב על הירקות הכבושים. )

בסופו של התהליך גם חיידקים אלו מתים וזאת משום שלא נשאר לחיידקים, סוכרים לפרק שזה המזון העיקרי שלהם, והחומצה הגיע לרמה שהם לא יכולים לסבול. כמו כן אינם יכולים לעמוד יותר בצפיפות אוכלוסיית החיידקים שהתרבתה והחומצה שהם מפרישים עימם. כך יוצא שהתוצר הסופי הוא ירקות חמוצים ללא חיידקים מפרקים כלל. דבר המעניק לירקות עמידות למשך מספר חודשים מבלי להתקלקל ולהירקב.

Traditional Raw Mango pickle-Aam Ka Achar Recipe Step by Step-How to make Mango Pickle Easy Recipe

למה פירות חמוצים?

לא בכל יום אנו שומעים על פירות מוחמצים, אך האמת היא שהם מלאים בשכבות של טעמים מפתיעים, חמוצים ומתוקים, ומשפרים את התפקוד של מערכות שונות בגוף.

כל היתרונות שיש בירקות כבושים\מוחמצים נמצאים גם כן בפירות חמוצים, ההבדל הוא: פירות חמוצים יותר טעימים ומפתים :)

הכבישה נעשית באופנים שונים, ולכל אופן יתרונות בריאותיים משלו.

ישנם מתכונים לכבישת פירות ולכל מתכון יתרונות בריאותיים שונים- אך המשותף לכולם הוא - שהם:

א. עוזרים למהלך העיכול

ב. מסייעים במניעת מחלות

ג. בעלי ערכים תזונתיים גבוהיים

ד. יכולים לתפקד כקינוח טוב ובריא לכל ארוחה

How to Can Fruits & Vegetables : Pickle Recipe

הבסיס ליצירת פירות כבושים: בעזרת חומץ

  • כוס חומץ מהסוג שבו בחרתם להשתמש
  • חצי כוס סוכר
  • חצי כוס מיץ לימון
  • ניתן להוסיף גרעיני הל ירוק לחיזוק טעם הפרי
  • ואל תשכחו את הפרי אותו תרצו להחמיץ ;)
  • הכנה:

    1. ערבבו בקערה את כל החומץ, הסוכר ומיץ הלימון.

    2. מלאו צנצנת בפרי הנבחר, ומזגו את התערובת עד שתכסה את כל חתיכות הפרי.

    3. אחסנו במקום קריר עד חודש.

מתכונים לפירות כבושים! בואו ותנסו....

1.אגסים וג'ינג'ר בחומץ תפוחים - מועיל למערכת העיכול

טעמו המיוחד של חומץ התפוחים משלים את טעמו המתוק של האגס. האגסים המוחמצים מתאימים במיוחד כמנה ראשונה.

למה כדאי לנסות?

האגסים מכילים סיבים תזונתיים העוזרים למנוע את סרטן המעי הגס, והג'ינג'ר ידוע כמוריד לחץ גסטרונומי. כאשר צבעו של חומץ התפוחים מוזהב, הוא אינו מסונן ומכיל חומצה אצטית אנטי בקטריאלית המחטאת את הקיבה מבפנים.

חשוב להדגיש!!!

תהליך החמצה בשימוש חומץ, הוא אינו תהליך ביוטכנולוגי, וכי הרעיון שלנו הוא בשימוש במלח שיאפשר לחיידקי חומצת החלב לבצע את ההחמצה. התהליך הזה הוא כן תהליך ביוטכנולוגי ויש לו יתרונות שונים.

הפרסומת!!!

הכנו פרסומת מצחיקה למוצר החדשני- פירות חמוצים :)
הפרסומת לפירות חמוצים: מגישות- עליסה,טליה ועדי

מגישות:

עליסה י'1

עדי י'2

טליה י'3