Блюда из яиц

Полезные советы

Правила приготовления блюд из яиц

1. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу).

2. Соблюдать тепловой режим обработки яиц.

Способы хранения яиц

1. Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

2. При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте

Правила варки яиц

1. Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

2. Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

3. Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

4. Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. 5.Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

6. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

7. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

Подача блюд из яиц

1. Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.

2. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.