Блюда из яиц
Полезные советы
Правила приготовления блюд из яиц
2. Соблюдать тепловой режим обработки яиц.
Способы хранения яиц
2. При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте
Правила варки яиц
2. Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
3. Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.
4. Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. 5.Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.
6. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
7. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.
Подача блюд из яиц
2. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.