לחמים פשוטים בטעמים מדהימים!

קראו על הלחמים החדשים שהולכים להופיע בכל בית בעולם

המולוקולות המעורבות בתהליך האפייה?

  • - saccharomyces cervisiae- ידוע גם בשם שמר אפייה

  • - רב סוכרים(קמח)


שמר אפייה- שמר אפייה הוא יצור אקריוטי.

הוא יצור חד תאי פשוט וקל לגידול, שמר האפייה הוא סוג של פטרייה.


רב סוכרים(קמח)- פחמימות מורכבות המורכבות ממספר רב של מולקולות חד סוכר, הקשורות זו לזו בקשרים כימיים. הרב סוכר הזה הוא קמח שמרכיבו העיקרי הוא עמילן( רב סוכר).

התהליכים המבוצעים ע"י התאים או המולקולות המעורבים ביצירת המוצר הביוטכנולוגי הקיים?

שמר האפייה מפרק קשרים ברב סוכרים ובין היתר מקבל פחמן דו חמצני ואתנול.

כדי להפיק אתנול שיפלוט פחמן דו חמצני שיעזור לתפיחה של הלחם והמאפים השונים,

השמר אפייה מפרק את הגלוקוז (חד סוכר) לאחר שפירק את הרב סוכרים (קמח)

ובתהליך תסיסה הגלוקוז הופך לפירובט כחלק מתהליך הגליקוליזה ובשלב הבא הפירובט מחומצן ע"י

הקואנזים ( משמש כזרז) ופעולה זו מלווה גם בפליטת פחמן דו חמצני.


תיאור תכונות חומר הגלם...

חומר הגלם באפייה הוא הקמח:

תכונותיו מיוצר מחיטה, תירס,אורז תפוחי אדמה ועוד….

קמח הוא חומר גלם בסיסי ושכיח במגוון מאכלים ושיטות בישול.

הקמח הוא מרכוב חשוב בעוגות, פשטידות, לחמים, ועוד רבים….

הקמח מורכב 80%מעמילן (רב סוכר) וחלבון שרובו גלוטון.


תיאור המוצר הביוטכנולוגי הקיים

המוצר הביוטכנולוגי הקיים הוא לחם ומאפים שונים שחומר הגלם העיקרי בהם הוא קמח.


נתאר את המוצרים המיוצרים מקמח כך:

- המרקם של המאפים שמיוצרים מקמח הוא רך במידה ולא שרפו אותם בתנור אפייה


-לרוב יש שיטות אפיה דומות בין כל מאפים אלו:

לדוגמא:חימום בתנור אפייה , הוספת נוזלים שימנעו יובש

הוספת מים לקמח לייצור בצק ועוד…..


-בכל המאפים יש שמרי אפייה שהם הגורם המרכזי לנפח והצורה של המאפה.



תרומתו לרווחת האדם והחברה

בעקבות מחקר שעשה אדם בשם אלכסנדר פלמינג, ובסיומו במקרה גילה שעל הלחם היה עובש וראה שכל החיידקים שהיו באזור של העובש מתו וכך ...הוא גילה את הפנצלין ( אנטיביוטקה) שהצילה חיים בכל העולם וכל זה בזכות הלחם.



בימנו יש ביקוש של לחם בבתים בכל העולם בעקבות כך התפתח , הרבה עבודות שקשורות לייצור לחם.

לדוגמא : קצירת חיטה , איסוף , טחינת החיטה במפעלים ,יצור הבצק מהקמח ,ועבודות שונות נוספות וזה מביא פרנסה להמון משפחות.


לחם הוא אחד מהמוצרים הבסיסיים ביותר והשכיחים בבתים בכל מקום בעולם.


האפייה היא הנאה של המון אנשים שאפילו עושים אותו למקצוע וזהו התחביב המרכזי שלהם(קונדיטורים,שפים).


מקורות מידע

  • ויקיפדיה

  • ביוטכנולוגיה בפעולה (אורט)

  • מצגת על שמרים ( אין לזה שם מצאנו באינטרנט)

  • אאוריקה

  • כותר( אינציקלופדיית אביב בע"מ)

  • כתבה על שמרי אפייה בYnet
קורס הלחם הטוב בישראל- קורס לחם מקצועי בבישולים

המוצר הביוטכנולוגי שפיתחנו!!!

המוצר בניגוד למה שקיים כבר( לחם) יהיה בטעמים שונים ומגוונים ולא בטעם אחיד ויבש שיש ללחם. נתחיל בכך שנייצר יותר מעשרה טעמים, נעשה סקר שוק וממנו נסיק מסקנות שמתוכן יבחרו הטעמים המוצלחים שציונם לפי הסקר היה גבוהה במיוחד ואנשים אהבו אותו והמליצו עליו.

סוגי הטעמים שחשבנו עליהם הם: וניל, שוקולד , בננה, תות בננה, לחם עם חריפות ועוד…