Elaboración del Queso

Laboratorio

El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio.

El queso se define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.

Algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón.Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos micro-biológicos en laboratorio.


El Cuajo

El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos micro-biológicos en laboratorio