Besee taigen
tooted besee taignast
Besee taigna eellugu
Toidud besee taignast
Makroonid ehk mandliküpsised
Makroonide retsept on järgmine:
200g mandlijahu
200g tuhksuhkurt
4tk (160g) munavalge
200g suhkurt
75ml vesi
Valmistamis aeg üle 60 minuti.
Pane potti 200 g suhkrut ja 75 ml vett. Kuumuta ja sega, kuni suhkur sulab ja mass hakkab keema. Jätka segamist ja suhkrutermomeetri abil kuumuta massi kuni 118 kraadini (umbes 6-8 minutit). Tõsta tulelt.
Hakka valmispandud kaht munavalget mikserdama. Kui segu on vahune, nirista suhkrusiirup kausi serva mööda munavalgete sisse ja jätka vahustamist, kuni oled saavutanud tugeva ja elastse massi.
Sega ülejäänud 2 munavalget mandlijahu-tuhksuhkru seguga. Saadud tulemus peab olema pastalaadne mass, mis püsib hästi koos ja ei ole voolav. Kui segu jäi liiga kuiv (kuivained ei segune), lisa 1-2 sl munavalgemassi.
Sega vahustatud munavalged mandlijahumassiga. Seda ei pea tegema ettevaatlikult, nüüd ongi eesmärk üleliigne õhk välja saada. Mida kauem segad, seda vedelamaks muutub tainas. Sega, kuni mass on aeglaselt ja raskelt lusikalt maha voolav. Selle hetke äratabamine on kriitilise tähtsusega.
Täida kondiitrikott 1/3 massiga. Lase kondiitrikotist küpsetuspaberile paar 3 cm läbimõõduga ringi tekstiks. Kui mass jäi liiga paks, ei vaju tipp paarikümne sekundi jooksul alla. Sellisel juhul pigista mass kaussi pigistada ja jätka segamist. Kui mass tuli liiga vedel ja voolab nagu pannkoogitainas, vajuvad makroonid küpsetuspaberil laiali. Sellises olukorras enam kahjuks midagi parandada ei anna.
Võta makroonidega kaetud ahjuplaat, hoia küpsetuspaberi otstest kinni, et makroonid paigal püsiksid ja löö tugevalt 2 korda vastu lauda. Keera 90 kraadi ja korda jne (kuni ring saab täis). See aitab makroonidest õhu välja saada. Kui õhku on liiga palju, kipuvad makroonid küpsemisel pragunema.
Jäta makroonid küpsetuspaberile umbes 25 minutiks ootele, kuni neile on peale moodustunud kuiv kiht. Pane ahju ja alanda koheselt temperatuuri 150 kraadini. Küpseta 15 minutit. Küpsetamise ajal moodustub makrooni alla „jalake“. Kontrolli küpsemisaja lõpus, kas makroon tuleb küpsetuspaberi küljest lahti koos „jalaga“. Kui eemaldub ainult koorik, on see liiga vähe küpsenud, seega jätka küpsetamist. Võta plaat ahjust ja jäta küpsised ahjuplaadile jahtuma. Vahepeal pane ahi 5 minutiks 200 kraadile kuumenema. Pane järgmine ahjuplaaditäis küpsema ja alanda taas temperatuuri 150 kraadile.
Tõmba sõrmede abiga jahtunud makroonid küpsetuspaberi küljest lahti. Vahel juhtub nii, et nad ei taha küpsetuspaberi küljest lahti tulla. Tõenäoliselt jäi küpsetusaega siis väheks. Sel juhul võta appi fileerimisnuga.
Makroonid
Makroonid
Makroonid
Besee taignast lihtsad küpsised
Vaja läheb:
Munavalgeid (5 tk)
Tuhksuhkrut ( 250 g)
Sidrunhapet
Vaniljesuhkrut
Töökäik:
Vahusta külmad munavalged puhtas kuivas nõus vahuks (mikserdades jäävad ilusad kumerad tipud). Lisa vähehaaval suhkur, vanillisuhkur ning sidrunhape samal ajal edasi mikserdades. Vahusta segu kuni see on tugev ja läikiv. Tõsta lusika abil või tordipritsi kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile meelepärase kuju ja suurusega kuhjakesed. Küpseta madalal temperatuuril 1 h. Ahjust välja võttes lase beseedel täielikult jahtuda.
Beseeküpsised
Beseeküpsised
Beseeküpsised
Brita kook puuviljadega
Valmistusaeg üle 60 minuti
Kogus 1 portsjon
Vaja läheb:
Tainas
125g Või
1dl Suhkur
3tk Munakollane
1.5dl Jahu
1.5tk Küpsetuspulber
1dl Piim
0.5dl Sidrun (koor)
Besee
3tk Munavalge
Sool (näpuotsaga)
2dl Suhkur
2dl Mandlilaastud
Täidis
300g Kohupiimapasta (vanilli)
4dl Rõõsk koor (35%)
0.5dl Suhkur
1tk Laim (koor)
0.5tk Sidrun (koor)
Kompotimarjad, puuviljad
Meliss
Valmistamine:
1. Hõõru toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased ning sõelu juurde jahu ja küpsetuspulbri segu ning sidrunikoor. Vala hulka piim ja sega ühtlaseks. Tõsta tainas 20 x 30 cm ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali. Soovi korral võid tainast küpsetada kahes ümmarguses lahtikäivas koogivormis. Tainas on üsna kleepuv, seega on seda lihtsam märja käega laiali ajada.
2. Besee jaoks vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Kui vaht on hele, lisa aeglaselt suhkur. Vahusta veel, kuni munavalgevaht on tugev ja kohev. Lisa mandlilaastud või hakitud pähklid. Vala tainale, aja laiali ning küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit. Võta kook ahjust ja lase jahtuda.
3. Maitsesta kohupiimapasta sidruni- ja laimikoorega. Vahusta vahukoor suhkruga. Lisa pool vahukoorest kohupiimapastale ja sega läbi. Haki valitud puuviljad väiksemateks kuubikuteks.
4. Lõika kook pooleks ja määri peaaegu kogu kohupiima-vahukooresegu koogile. Lisa hakitud puuviljad ning tõsta teine pool koogist peale. Sega järelejäänud kohupiima-vahukooresegusse ülejäänud vahustatud vahukoor ja vala koogi peale. Aja laiali ning kaunista puuviljade, kompotimarjade ja melissilehtedega. Lase koogil mõnda aega külmikus maitsestuda ja lõika alles siis lahti.
Üleküpsetatud jäätis
Huvitav viis kuidas serveerida jäätis.
Koostisosad:
300g Keedisega rullbiskviit
500g Preemia Double Chocolate jäätist
3tk Munavalget
1dl Suhkrut
Valmistamine:
Lõika rullbiskviidist kuus 2 cm paksust viilu. Kuumuta ahi 250 kraadini. Vahusta munavalged kohevaks vahuks. Vahustamise lõpupoole lisa vähehaaval ja pidevalt vahustades suhkur, kuni besee muutub paksuks ja läikivaks. Lao rullbiskviidid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Veereta jäätisepalliveeretajaga pallid ja tõsta rullbiskviidile. Kata koogid beseega kas lusikaga määrides või kondiitripritsist pritsides. Küpseta ahjus umbes 2 minutit, kuni besee muutub kergelt kuldpruuniks. Serveeri kohe.
Beseega sidrunitartalrtid
Hapu ja magusa segu nendele, kes ei karda uusi maitseid.
Ettevalmistus 45 min + külmkapis 30 min + ahjus 40 min
Valmistusaeg on üle 60 minuti
Kogus 1 portsjon
Koostis:
250g Kohupiim
250g Või
4dl Nisujahu
1tl Küpsetuspulber
Täidis:
4tk Sidrun
4tk Muna
4tk Munakollane
2dl Suhkur
175g Või
Besee:
4tk Munavalge
2dl Suhkur
Valmistamine:
Mikserda või pehmeks ja hõõru toasooja kohupiimaga ühtlaseks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas 12-sse 8–9 cm tartaletivormi põhja ja äärtele (enne kata põhjad küpsetuspaberist ketastega, et pirukad hiljem hõlpsalt vormist välja tuleks). Pane 30 minutiks külmkappi. Kata fooliumi ja raskusega, küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Eemalda raskus ja küpseta veel 7–10 minutit. Alanda kuumust 180 kraadile. Riivi sidrunitelt koor ja pressi välja mahl. Klopi lahti munad ja munakollased, pane koos sidrunikoore ja -mahlaga ning suhkruga pliidile. Kuumuta nõrgal kuumusel, kuni suhkur on sulanud. Lisa pool võist ja kuumuta sulamiseni. Lisa ülejäänud või. Kuumuta segades, kuni segu pakseneb. Võta pliidilt. Klopi, et pisut jahtuks. Tõsta täidis põhjadele.
Vahusta munavalged, kuni vahule tekivad pehmed tipud. Lisa lusikatäite haaval suhkur, samal ajal vahusta edasi. Tõsta besee vormidele ja küpseta 20 minutit.
Kogus 12 tükki.