Besee taigen

tooted besee taignast

Besee taigna eellugu

Õhuline tainas on ainuke tainaliik, mille koostises puudub jahu. Tainas kerkib mehaaniliselt tugevaks vahuks löödud munavalgesse klopitud õhu mõjul ja koogil on seetõttu püsiv kuju ka küpsemisel.

Toidud besee taignast

Besee taignast on võimalik terha küpsiseid ja kooke.

Makroonid ehk mandliküpsised

Arvatavasti kõige populaarsemad besee taignast tehtud tooted on makroonid. Need on martsipanimaitselised küpsised, mis on pealt krõbedad ja seest nii pehmed, et lausa sulavad suus.


Makroonide retsept on järgmine:

200g mandlijahu

200g tuhksuhkurt

4tk (160g) munavalge

200g suhkurt

75ml vesi


Valmistamis aeg üle 60 minuti.



Pane potti 200 g suhkrut ja 75 ml vett. Kuumuta ja sega, kuni suhkur sulab ja mass hakkab keema. Jätka segamist ja suhkrutermomeetri abil kuumuta massi kuni 118 kraadini (umbes 6-8 minutit). Tõsta tulelt.
Hakka valmispandud kaht munavalget mikserdama. Kui segu on vahune, nirista suhkrusiirup kausi serva mööda munavalgete sisse ja jätka vahustamist, kuni oled saavutanud tugeva ja elastse massi.
Sega ülejäänud 2 munavalget mandlijahu-tuhksuhkru seguga. Saadud tulemus peab olema pastalaadne mass, mis püsib hästi koos ja ei ole voolav. Kui segu jäi liiga kuiv (kuivained ei segune), lisa 1-2 sl munavalgemassi.
Sega vahustatud munavalged mandlijahumassiga. Seda ei pea tegema ettevaatlikult, nüüd ongi eesmärk üleliigne õhk välja saada. Mida kauem segad, seda vedelamaks muutub tainas. Sega, kuni mass on aeglaselt ja raskelt lusikalt maha voolav. Selle hetke äratabamine on kriitilise tähtsusega.
Täida kondiitrikott 1/3 massiga. Lase kondiitrikotist küpsetuspaberile paar 3 cm läbimõõduga ringi tekstiks. Kui mass jäi liiga paks, ei vaju tipp paarikümne sekundi jooksul alla. Sellisel juhul pigista mass kaussi pigistada ja jätka segamist. Kui mass tuli liiga vedel ja voolab nagu pannkoogitainas, vajuvad makroonid küpsetuspaberil laiali. Sellises olukorras enam kahjuks midagi parandada ei anna.
Võta makroonidega kaetud ahjuplaat, hoia küpsetuspaberi otstest kinni, et makroonid paigal püsiksid ja löö tugevalt 2 korda vastu lauda. Keera 90 kraadi ja korda jne (kuni ring saab täis). See aitab makroonidest õhu välja saada. Kui õhku on liiga palju, kipuvad makroonid küpsemisel pragunema.
Jäta makroonid küpsetuspaberile umbes 25 minutiks ootele, kuni neile on peale moodustunud kuiv kiht. Pane ahju ja alanda koheselt temperatuuri 150 kraadini. Küpseta 15 minutit. Küpsetamise ajal moodustub makrooni alla „jalake“. Kontrolli küpsemisaja lõpus, kas makroon tuleb küpsetuspaberi küljest lahti koos „jalaga“. Kui eemaldub ainult koorik, on see liiga vähe küpsenud, seega jätka küpsetamist. Võta plaat ahjust ja jäta küpsised ahjuplaadile jahtuma. Vahepeal pane ahi 5 minutiks 200 kraadile kuumenema. Pane järgmine ahjuplaaditäis küpsema ja alanda taas temperatuuri 150 kraadile.
Tõmba sõrmede abiga jahtunud makroonid küpsetuspaberi küljest lahti. Vahel juhtub nii, et nad ei taha küpsetuspaberi küljest lahti tulla. Tõenäoliselt jäi küpsetusaega siis väheks. Sel juhul võta appi fileerimisnuga.

Besee taignast lihtsad küpsised

Õhulised ja rabedad beseeküpsised on hea võimalus ülejäänud munavalgete ärakasutamiseks.


Vaja läheb:

Munavalgeid (5 tk)

Tuhksuhkrut ( 250 g)

Sidrunhapet

Vaniljesuhkrut


Töökäik:

Vahusta külmad munavalged puhtas kuivas nõus vahuks (mikserdades jäävad ilusad kumerad tipud). Lisa vähehaaval suhkur, vanillisuhkur ning sidrunhape samal ajal edasi mikserdades. Vahusta segu kuni see on tugev ja läikiv. Tõsta lusika abil või tordipritsi kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile meelepärase kuju ja suurusega kuhjakesed. Küpseta madalal temperatuuril 1 h. Ahjust välja võttes lase beseedel täielikult jahtuda.

Brita kook puuviljadega

Valmistusaeg üle 60 minuti

Kogus 1 portsjon


Vaja läheb:


Tainas

125g Või

1dl Suhkur

3tk Munakollane

1.5dl Jahu

1.5tk Küpsetuspulber

1dl Piim

0.5dl Sidrun (koor)


Besee

3tk Munavalge

Sool (näpuotsaga)

2dl Suhkur

2dl Mandlilaastud


Täidis

300g Kohupiimapasta (vanilli)

4dl Rõõsk koor (35%)

0.5dl Suhkur

1tk Laim (koor)

0.5tk Sidrun (koor)

Kompotimarjad, puuviljad

Meliss


Valmistamine:

1. Hõõru toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased ning sõelu juurde jahu ja küpsetuspulbri segu ning sidrunikoor. Vala hulka piim ja sega ühtlaseks. Tõsta tainas 20 x 30 cm ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali. Soovi korral võid tainast küpsetada kahes ümmarguses lahtikäivas koogivormis. Tainas on üsna kleepuv, seega on seda lihtsam märja käega laiali ajada.
2. Besee jaoks vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Kui vaht on hele, lisa aeglaselt suhkur. Vahusta veel, kuni munavalgevaht on tugev ja kohev. Lisa mandlilaastud või hakitud pähklid. Vala tainale, aja laiali ning küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit. Võta kook ahjust ja lase jahtuda.
3. Maitsesta kohupiimapasta sidruni- ja laimikoorega. Vahusta vahukoor suhkruga. Lisa pool vahukoorest kohupiimapastale ja sega läbi. Haki valitud puuviljad väiksemateks kuubikuteks.
4. Lõika kook pooleks ja määri peaaegu kogu kohupiima-vahukooresegu koogile. Lisa hakitud puuviljad ning tõsta teine pool koogist peale. Sega järelejäänud kohupiima-vahukooresegusse ülejäänud vahustatud vahukoor ja vala koogi peale. Aja laiali ning kaunista puuviljade, kompotimarjade ja melissilehtedega. Lase koogil mõnda aega külmikus maitsestuda ja lõika alles siis lahti.

Big image

Üleküpsetatud jäätis

Huvitav viis kuidas serveerida jäätis.


Koostisosad:

300g Keedisega rullbiskviit

500g Preemia Double Chocolate jäätist

3tk Munavalget

1dl Suhkrut


Valmistamine:

Lõika rullbiskviidist kuus 2 cm paksust viilu. Kuumuta ahi 250 kraadini. Vahusta munavalged kohevaks vahuks. Vahustamise lõpupoole lisa vähehaaval ja pidevalt vahustades suhkur, kuni besee muutub paksuks ja läikivaks. Lao rullbiskviidid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Veereta jäätisepalliveeretajaga pallid ja tõsta rullbiskviidile. Kata koogid beseega kas lusikaga määrides või kondiitripritsist pritsides. Küpseta ahjus umbes 2 minutit, kuni besee muutub kergelt kuldpruuniks. Serveeri kohe.

Big image

Beseega sidrunitartalrtid

Hapu ja magusa segu nendele, kes ei karda uusi maitseid.


Ettevalmistus 45 min + külmkapis 30 min + ahjus 40 min

Valmistusaeg on üle 60 minuti

Kogus 1 portsjon


Koostis:

250g Kohupiim

250g Või

4dl Nisujahu

1tl Küpsetuspulber


Täidis:

4tk Sidrun

4tk Muna

4tk Munakollane

2dl Suhkur

175g Või

Besee:

4tk Munavalge

2dl Suhkur

Valmistamine:

Mikserda või pehmeks ja hõõru toasooja kohupiimaga ühtlaseks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas 12-sse 8–9 cm tartaletivormi põhja ja äärtele (enne kata põhjad küpsetuspaberist ketastega, et pirukad hiljem hõlpsalt vormist välja tuleks). Pane 30 minutiks külmkappi. Kata fooliumi ja raskusega, küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Eemalda raskus ja küpseta veel 7–10 minutit. Alanda kuumust 180 kraadile. Riivi sidrunitelt koor ja pressi välja mahl. Klopi lahti munad ja munakollased, pane koos sidrunikoore ja -mahlaga ning suhkruga pliidile. Kuumuta nõrgal kuumusel, kuni suhkur on sulanud. Lisa pool võist ja kuumuta sulamiseni. Lisa ülejäänud või. Kuumuta segades, kuni segu pakseneb. Võta pliidilt. Klopi, et pisut jahtuks. Tõsta täidis põhjadele.
Vahusta munavalged, kuni vahule tekivad pehmed tipud. Lisa lusikatäite haaval suhkur, samal ajal vahusta edasi. Tõsta besee vormidele ja küpseta 20 minutit.
Kogus 12 tükki.