שמרים הם פטריות חד-תאיות המפיקים את האנרגיה מסוכר המצוי בסביבתם על ידי פירוקו במספר שלבים.

השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת מלח או שומנים כגון חמאה מאטים את גדילתם .

שאלת חקר: כיצד משפיע כמות הסוכר על נפח תמיסת מי השמרים?

השערה: ככל שנוסיף יותר סוכר לתמיסת מי השמרים כך נפחם יהיה גדול יותר.

1. לקחנו 5 משורות של 100 מ"ל וסימנו אותם במספרים 0-4 .

2. בתוך כוס כימית הכנו תמיסה המכילה 100 מ"ל מים ו20 גרם שמרים.

;3. לתוך כל משורה מזגנו 20 מ"ל של התמיסה שהכנו.

4. *בקרה חיצונית: לתוך משורה 0- לא מוסיפם סוכר

*לתוך משורה 1- מוסיפים 5 גרם סוכר

*לתוך משורה 2 – מוסיפים 10 גרם סוכר

*לתוך משורה 3- מוסיפים 15 גרם סוכר

.*לתוך משורה 4-מוסיפים 20 גרם סוכר

5. את כל המבחנות הנחנו בתוך אמבט מים המכוון ל- 45 מעלות צלסיוס

6.לאחר 20 דקות מדדנו את נפח התמיסה שהתקבלה במסורה

7.בקרה פנימית: ביצענו את הניסוי פעם נוספת.

מהגרף ניתן ליראות שבעיסה שבמשורה 0, שבה לא הוספנו סוכר אין עלייה בנפח העיסה . במשורות 1-3 יש שינוי בנפח עיסה , בין המשורות בעלות ה: 5-15 גרם סוכר ,נפח העיסה הולך וגדל . במשורה 4, שבה יש 20 גרם סוכר יש עלייה בנפח אך לא כמו במשורות 1-3.

ככל שכמות הסוכר גדולה יותר כך נפח העיסה גדול יותר עד לנקודה מסוימת שבה הוספת הסוכר לא תועיל ואף תזיק. נפח המשורה מעיד על נשימת השמרים.