השפעת כמות הסוכר על נשימת השמרים

מגישות: אפיק מלכה, תהילה דוד, תהילה גואטה, ומור רביעי

מבוא:

השמרים הם מוצר המשמש את האדם בעיקר באפייה ובייצור משקאות חריפים,ייצור אתנול ומחקר.ביום יום אנו נתקלים במאפים המכילים שמרים המהווים מרכיב חשוב בעולם האפייה עקב תופעת התפיחה שנגרמת מהתרכבותו עם הסוכר. בניסוי זה אנו רוצות לבדוק כיצד כמות הסוכר משפיעה על נשימת השמרים.

רקע מדעי:

שמרים הם פטריות חד-תאיות המפיקים את האנרגיה מסוכר המצוי בסביבתם על ידי פירוקו במספר שלבים.

השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת מלח או שומנים כגון חמאה מאטים את גדילתם .

שאלת והשערת חקר:

שאלת חקר: כיצד משפיע כמות הסוכר על נפח תמיסת מי השמרים?

השערה: ככל שנוסיף יותר סוכר לתמיסת מי השמרים כך נפחם יהיה גדול יותר.

מהלך הניסוי:

1. לקחנו 5 משורות של 100 מ"ל וסימנו אותם במספרים 0-4 .

2. בתוך כוס כימית הכנו תמיסה המכילה 100 מ"ל מים ו20 גרם שמרים.

;3. לתוך כל משורה מזגנו 20 מ"ל של התמיסה שהכנו.

4. *בקרה חיצונית: לתוך משורה 0- לא מוסיפם סוכר

*לתוך משורה 1- מוסיפים 5 גרם סוכר

*לתוך משורה 2 – מוסיפים 10 גרם סוכר

*לתוך משורה 3- מוסיפים 15 גרם סוכר

.*לתוך משורה 4-מוסיפים 20 גרם סוכר

5. את כל המבחנות הנחנו בתוך אמבט מים המכוון ל- 45 מעלות צלסיוס

6.לאחר 20 דקות מדדנו את נפח התמיסה שהתקבלה במסורה

7.בקרה פנימית: ביצענו את הניסוי פעם נוספת.

תוצאות הניסוי בטבלה:

Big image
Big image

תוצאות הניסוי בגרף

Big image

הסבר הגרף:

מהגרף ניתן ליראות שבעיסה שבמשורה 0, שבה לא הוספנו סוכר אין עלייה בנפח העיסה . במשורות 1-3 יש שינוי בנפח עיסה , בין המשורות בעלות ה: 5-15 גרם סוכר ,נפח העיסה הולך וגדל . במשורה 4, שבה יש 20 גרם סוכר יש עלייה בנפח אך לא כמו במשורות 1-3.

מסקנת הניסוי:

ככל שכמות הסוכר גדולה יותר כך נפח העיסה גדול יותר עד לנקודה מסוימת שבה הוספת הסוכר לא תועיל ואף תזיק. נפח המשורה מעיד על נשימת השמרים.