אוכל המזרח

חיים אזולאי, אביב עבאדי, אוון שליו

האם המפרום יהיה המאכל הנמכר ביותר בעתיד במזרח התיכון? אביב עבאדי

בכתבה זו נלמד על המפרום והכנת המפרום. במזרח התיכון יש מקומות בהם הירקות והבשר שנמצאים במפרום צומחים וחיים בארץ בה מכינים את המפרום.

המַפרוּם הוא מאכל טריפוליטאי מסורתי שמגיע מלוב העשוי מבשר בקר וירקות, המתובל בתבלינים שונים. שיטת ההכנה של המפרום אינה אחידה אך היא כוללת ערבוב בשר בקר טחון בתוספת תבלינים. טריפולטאי הנקרא 'חריראת'. את המפרום מומלץ מאוד להגיש עם קוסקוס ליד. המפרום מוגש עם בשר וירקות בתוכו.

מרכיבים להכנת המפרום:

600 גרם בשר בקר - קצוץ גס

1 צרור / חבילה כוסברה - קצוץ

1 צרור / חבילה פטרוזיליה - קצוץ

5 יחידות סלרי עלים - 2 גבעולים קצוצים

1 כף תבלין לקציצות - "חרראץ'" - תערובת מוכנה

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור

2 יחידות ביצים

2 כף שמן

4 יחידות תפוח אדמה - פרוסות בעובי 1 ס"מ עם חריץ למילוי

2 יחידות עגבניות - פרוסות

1 יחידות עגבניות - מגורדת

2 כף פירורי לחם.

הכנת הכופתאות:

יש לערבב את כל מצרכי המילוי(בשר, כוסברה, פטרוזיליה, 2 גבעולי סלרי, פירורי לחם, תבלינים, שמן וביצים) עד לקבלת תערובת אחידה.

לחרוץ חריצים בפרוסות תפוחי האדמה ולמלא בהם מהתערובת.

לטבול בקמח וביצה ולטגן עד להשחמה.

הכנת הרוטב:

לערבב היטב את הרסק, מרק עוף, תבלין לקציצות והמים.

הבישול:

לסדר בסיר רחב את פרוסות העגבניות, תפוחי האדמה, הסלרי והשום.

לסדר בקומה אחת את הקציצות המטוגנות.

לשפוך את הרוטב בסיר (הרוטב אמור להגיע עד למעט מגובה הקציצות).

להרתיח ובשל על אש נמוכה עד להתייבשות מרבית הנוזלים.

תנאי גידול צמח החציל:

קרקע : צמח החציל מעדיף קרקע מאווררת, עשירה ומנוקזת היטב.

אור : שמש מלאה

זמני שתילה : אפריל - יוני.

מרווחי שתילה : כחצי מטר.

עונת הזריעה : חודשי האביב.

מרווחי זריעה : כחצי מטר.

עומק זריעה : 1 ס"מ.

עד למועד הזריעה, יש לשמור על הזרעים במקום יבש וחשוך.

טיפול שוטף בצמח החציל:

השקייה: מרובה. צמח החציל הוא צמח האוהב מים ולכן חשוב להקפיד בהשקייתו. חוסר במים יגרום לחציל להניב פירות מרים.

החציל רגיש לקור ומעדיף אקלים חם ולכן יש לדאוג לנטוע אותו באיזור עם שמש ישירה. הפריחה מתחילה כחודש לאחר הנביטה.

בכדי להנות מחצילים עם טעם משובח, חשוב להקפיד על מועד קטיפת החציל. יש לקטוף את החציל מעט לפני הבשלתו בזמן שקליפתו מעט מבריקה. חציל שנקטף באיחור יכיל זרעים גדולים שיפגעו במרקמו.

יש למנוע מפירות החציל לגעת בקרקע על מנת למנוע ממזיקים שונים לחדור אל הפרי.

מזיקים ומחלות: דוררת, קימחון, כנימות עלה, פוזריום וחשופיות וחלזונות הזוחלים על הצמח עלולים להזיק לו

המסע בעקבות המלבי המושלם במזרח התיכון. אוון שליו

  • מלבי הוא פודינג מוצק המוגש כקינוח. את המלבי מכינים כיום על בסיס חלב או מים, בתוספת קורנפלור (המעניק מרקם מוצק) ותמצית מי ורדים. מלבי הוא סחלב קר

  • במקום בקורנפלור נהוג בדרך כלל להשתמש באבקה שהוכנה מפקעות סחלבים מיובשות כדוגמת Orchis mascula ואפשר להשיג אותה בחנויות תבלינים בשווקים הערביים או בשוק בירושלים.

  • מקור הקינוח בטורקיה. בימי הביניים היו קינוחים דומים נפוצים ברחבי אירופה, שם הוכן הקינוח עם חלב שקדים או שקדים מרוסקים והוסמך עם עמילן.
  • בדרך כלל מוגש המלבי כשעליו פתיתי קוקוס, שברי בוטנים וסירופ מתוק בטעם מי ורדים.

אתם קובעים: איפה הקוסקוס הכי טעים במזרח התיכון? חיים אזולאי

קוסקוס (כסכס) מאכל צפון אפריקאי העסוי מגרגרי סולת העוברים התפחה על ידי מים בתהליך אידוי.

הרבה סוגי קוסקוס סונים (דק,עבה,ובינוני) אותו קובעים בעזרת מסננת .

לרוב קוסקוס מוגס בהרבה תוספות סונות כגון: מרקי בסר,דגים וירקות.

את הקוסקוס מכינים בסיר אדוי..

הסולת איתה מכינים את הקוסקוס היא דגן טחון בטחינה דקה. הדגן הוא בדרך כלל חיטה.

הסולת מוצאה מהמזרח התיכון הגדלה באקלים ממוזג.

החיטה היא הגידול הסני הנפוץ בעולם.