Pitsa

Pitsataigen

Pitsapõhja valmistamise etapid

1. Vala jahu lauale või suurde kaussi ja tee selle keskele süvend.
2. Pane teise kaussi murendatud pärm, käesoe vesi (37ºC), sool ja suhkur ning sega kuni pärmi täieliku lahustumiseni. Lisa õli.
3. Nirista segu jahusüvendisse, jahu samal ajal näppudega segades.
4. Sega tainas käte või köögikombainiga ühtlaseks ja sõtku nii kaua, kuni see lööb käte küljest lahti.
5. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.
6. Puista kauss ja tainas jahuga üle. Kata kauss rätiku või toidukilega ja lase tainal soojas kohas 2 tundi kerkida.
7. Jaga tainas kaheks või neljaks
8. Vajuta tainatüki keskele peopesaga süvend.
9. Vormi tainas käte vahel ümmarguseks kettaks.
10. Rulli tainaketas laual tainarulliga õhukeseks.
11. Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (võimalusel ainult altkuumusega).
12. Aseta tainapõhi pitsakivile või ahjuplaadile. Ahjuplaati pole vaja katta küpsetuspaberiga ega määrida õliga – piisab sellest, et tainapõhi on alt kergelt jahune.
13. Kata tainas kõigepealt marinara kastmega.
14. Puista peale riivjuust
15. Kate teiste katteainetega. Soovi korral võid kõige peale raputada kuivatatud maitseürte. Küpseta pitsat ahju alumisel siini 10-15 minutit.

Klassikaline pitsataigen valmistatakse tavaliselt nisujahust, veest, värskest pärmist ja oliiviõlist.

Pitsataina põhiretsept

Kogus: 4 väikest või 2 keskmist pitsapõhja
10 dl jahu
20 g pärmi
2,5 dl käesooja vett
2 tl (mere)soola
1 tl suhkrut
1 dl õli

Hapukooretainaga pitsapõhi

4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
50 g võid
2 dl hapukoort

Sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Näpi hulka pehme või. Lisa hapukoor ja sega ühtlaseks. Rulli taigen õhukeseks ümmarguseks rattaks. Aseta peale meelepärased komponendid ning küpseta ahju keskosas 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Klassikaline pitsapõhi

7g kuivpärmi
0,5 sl tuhksuhkrut
ca 325 ml leiget vett
400 g nisujahu
100 g maisijahu
1 sl peenikest meresoola

Lihtne pitsapõhi, kui pärmi kodus ei ole

2 dl vett
5 dl jahu
0,5 tl soola
0,5 tl soodat
1 sl õli

Sega kuivained omavahel. Lisa segades ettevaatlikult juurde vesi. Lisa õli ning sõtku seni, kuni tainas käte küljest lahti lööb. Rulli taigen õhukeseks ümmarguseks rattaks. Aseta peale meelepärased komponendid ning küpseta ahju almises osas 250 kraadi juures ca 15-20 minutit.

Pitsapõhi

400 g nisujahu - soovi korral asenda 1/3 täisteranisujahuga

1 pakki kuivpärmi

0.5 tl soola

pitsamaitseainet või mõnda itaalia ürdisegu soovi korral

2.5 dl käesooja vett

2 sl oliiviõli

Kiire pitsatainas

2 suurt pitsat


5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

50 g võid

2 dl vett


Küpsetada 250 kraadi juures