Productos derivados de la leche
Procesos y opciones de producción
Derivados Lactéos
La fermentación es un proceso mediante el cual se elimina la mayor cantidad de enzimas (una sustancia que contiene la leche cruda que acelera las reacciones químicas) para obtener un producto más duradero.
Procesos necesarios para el consumo de lactéos.
Pasteurización
Luego de este proceso la leche esta lista para ser envasada o utilizada como materia prima de otros alimentos.
Homogeneización
Bacteria de Salmonella
Suele encontrarse en las heces de los animales. Esta bacteria debilita la resistencia a infecciones en general.
Escherichia Coli
Listeria Monocytogenes
Elaboración del pan
Ingredientes fundamentales
Pasos de la preparación
Durante la fermentación, la levadura (un hongo), libera dióxido de carbono que provoca que el pan adquiera una textura esponjosa.
Ademas de dejar fermentar el pan, hay que dejarlo leudar, es decir, la masa que contenía levadura se deja reposar en un ambiente cálido hasta obtener el volumen deseado.
Finalmente, durante el horneado, el pan adquiere su forma física definitiva, y el hongo de la levadura desaparece (debido a las altas temperaturas).
Elaboración del queso
Coagulación
Escurrido y salado
El salado se puede realizar durante o después del escurrido de la materia prima del queso
Moldeado y forma
Curado y envejecimiento
Mientras el queso va madurando experimenta una fermentación que provoca que viejos componentes, mediante reacciones químicas que sufren por el ambiente al que se exponen, estos desaparecen y se fermentan otros (la grasa en ácidos grasos y las proteínas en aminoácidos).
En algunas ocasiones se generan gases dentro del queso, este es el motivo por el cual, aveces, quedan algunos agujeros dentro del mismo, característicos como los del queso suizo