תרבות

אוכל

המטבח הישראלי

דיון ער קיים בשאלה "האם קיים מטבח ישראלי?" והדעות חלוקות. אלה הטוענים כי לא קיים מטבח ישראלי מעלים מספר טענות:

  • ישראל היא מדינה חדשה יחסית שאין בה מסורת בישול רבת שנים.
  • רבים מהמאכלים הנחשבים ישראליים מקורם למעשה במטבח המזרח תיכוני.
  • מטבח יהודי הוא מטבח שמקורו במדינות הגולה השונות.

לעומתם, המצדדים בקיום מטבח ישראלי מעלים את הטענות:

  • המטבח היהודי אוצר בתוכו את המסורת שכביכול חסרה למטבח הישראלי.
  • מטבחים רבים משפיעים זה על זה ושואלים מאכלים זה מזה. תופעות כאלה מוכרות במטבחים האסייתים למשל.
  • רבים המקרים בהם מאכלים לאומיים של מדינה מסוימת מקורם במטבח אחר - למשל ההמבורגר,הנקנקיות, הפיצה,והציפס בארצות הברית שמקורם בגרמניה באיטליה ובצרפת.
  • מנות רבות הנאכלות בישראל לא תמצאנה במקומות אחרים. במיוחד מדובר בשילוב אלמנטים בין המטבח המזרח תיכוני למטבח היהודי (או מטבחים אחרים).

די בקיומן של מנות ייחודיות לישראל כמו למשל שניצל בפיתה או מלוואח בפיתה (צ'יצ'ולינה), כדי לקבוע שאכן קיים מטבח ישראלי שאף יצר מנות שמשלבות בתוכן מאכלים מקצוות שונים של העולם.

סוגי המטבחים בישראל


שני הזרמים העיקריים במטבח הישראלי הם המטבח היהודי-מסורתי שמכיל בתוכו את המנות הוותיקות של העדות השונות, והמטבח הישראלי-מזרח תיכוני שהושפע בעיקר מסגנון הצלייה והטיגון ששורר באזור.

המטבח היהודי-מסורתי


אלו הן המנות העדתיות שבהגיען לארץ חצו את גבולות העדה המקורית שלהן, וככאלה, מהוות חלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי.

  • העדה האשכנזית תרמה למטבח הישראלי את מרק העוף, שניצל והפירה והפירה וכן סלטים כמו סלט ביצים,סלטי מיונז למיניהם וכבד קצוץ מאכלים נפוצים אחרים מעדה זו הם הגפילטא פיש, הקרפעלך והגוקל. ניתן לראות את הקוגל הירושלמי המכיל קרמל, כמאכל ישראלי מקורי. בחגים יעלו על השולחן המצה בריי הלביבות הקונדיטוריות הישראליות הראשונות היו שייכות לאשכנזים ועוגות רבות האהובות בישראל מקורן במרכז אירופה כמו רוגלך,סברינה הסופגניות הקלאסיות ואוזני המן הקרמבו שהוא ממתק עממי שהפך לפופולרי בארץ מדי שנה עם בואו של החורף.
  • עדות צפון אמריקה תרמו למטבח הישראלי את הקוסקוס והמפרום שצברו בישראל פופולריות רבה וכן את השקשוקה וסלטים כמו מטבוחה וסלט גזרתוניסאי. חריימה - מנה מהמטבח הטריפוליטאי, וכן מנות דומות ממטבחי צפון אפריקה, שמכונות בטעות גם הן בתור חריימה. קיבלה בשנים האחרונות מעמד כמעין מקבילה מזרחית לגפילטע פיש. המופלטה שנאכלת בחגיגות המימונה מג'דרה מנת האורז הפופולרית ביותר בארץ, אחרי אורז לבן רגיל, - הגיעה דרך העולים היהודים מסוריה ומצריים
  • עדות הבלקן שמוצאן מאלבניה, מקדוניה, בולגריה, וכו תרמו למטבח הישראלי את הבורק הקרוי בישראל בצורת הרבים שלו- בורקס,יוגורט והאיקרה מטבחי עדות הבלקן מהוות נדבך חשוב במטבח הירושלמי ובמטבח הטברייני שהתפתחו עוד לפני העלייה הראשונה
  • העדה התימנית תרמה למטבח הישראלי את מרקיה, מאפיה - הג'חנון,המלוואח והכובאנה וגם את הסחוג והחילבה המלווים אותם.
  • העדה העירקית תרמה למטבח הישראלי בעיקר את העמבה הקובה והסבוק אבל גם ירקות מוחמצים מעורבים. מאכל שבת, הסביח, נהיה פופולרי בשנים האחרונות.
  • אמריקה הצפונית תרמה למטבח הישראלי את גבינת הקוטג' שהיא גבינה פופולרית מאוד בישראל. בנוסף, יש שמחשיבים גם את ההמבורגר והפיצה למרות שמקורם בעצם בגרמניה ובאיטליה, בהתאמה, ומהווים היום שניים מסוגי המזון המהיר הפופולריים בארץ.
איך מכינים שניצלים? - אסם בישולים