רקע מדעי

מגישים : אלמוג, ,יעל , איתי ,מוחמד , אופק , רמי וחיים

שמנים ..

שֶמֶן הוא שם כללי לנוזלים שומניים שאינם מסיסים במים. לשמן שימושים נפוצים רבים, בהם בישול ותיבול, יצירת מרקם משחתי למוצרי קוסמטיקה ותרופות ואף סיכה והגנה בפני חדירת מים. שימוש נוסף בשמנים ניתן למצוא בהפקת אנרגיה באמצעות שריפתם. השימוש הנפוץ ביותר בשמן לבישול הוא לצורך טיגון, תיבול ושימור מזונות. שמן הוא מקור חשוב לשומנים בדיאטה מאוזנת וכן לוויטמינים דוגמת E ו־A.

שומנים ...

שומנים הם קבוצה גדולה של ליפידים שונים המהווים מרכיב חיוני בתזונתם של יצורים שונים, נאגרים בגופם ומרכיבים מבנים חשובים בהם. השומנים מורכבים לרב מחומצות שומן הקשורות לגליצרול ונקראים טריגליצרידים. נהוג להבדיל בין שמן לשומן, כאשר השמן משמש לתיאור חומצות שומן נוזליות ואילו שומן הוא בדרך כלל מוצק בטמפרטורת החדר.

מבנה של שומנים ...

*ממולקולת גליצרול (אשר משמשת לבניית חומרים כאשר מפרקים את השומן).

*ממולקולות של חומצות שומניות (המשמשות להפקת אנרגיה) אשר מחוברות לגליצרול.

חומצות שומניות ...

חומצות שומן מצויות בטבע. הן מתחלקות מבחינה כימית ל-3 קבוצות:

· חומצות שומן רוויות

· חומצות שומן חד בלתי רוויות

· חומצות שומן רב בלתי רוויות

גליצרול..

הוא תרכובת אורגנית פשוטה בעלת חשיבות עליונה בכל היצורים החיים שכן היא חיונית ליצירת לטריגליצרידים וכן בתעשייה, התרכובת מורכבת מאטומי פחמן, מימן וחמצן.

תפקיד השומנים בגוף

· - הגוף משתמש בשומנים כדי לבנות את קרום התא.

· - חומרים שומניים מגנים גם מפני חיכוך. האברים הפנימיים בגופינו , כמו קיבה וטחול ועוד, מתחככים כל הזמן וכדי להימנע מפגיעה בהם, הם עטופים בשכבת שומן המונעת חיכוך.

· - חלק מההורמונים והוויטמינים בגופינו עשויים שומן.

מהלך הניסוי ..

א . שקלנו 10 גרם של 3 סוגים של מרגרינה ושמנו אותם במבחנה.
ב. עשינו אמבט עם מים חימים ושמנו את שלושת המבחנות באמבט .
ג. השארנו 3 מבחנות בתוך מים חמים עד שהשומן הפך לנוזל.
ד. שמנו מבחנות במתקנים והבאנו אותם לחדר הכנה.
ה. שמנו טיפה של כל סוג מרגרינה על האגר.
ו. השארנו את צלחות פטרים עם האגר ומרגרינה לתצפית .
ז. הכנו צלחות פטרים אחת בלי מרגרינה רק עם האגר : קבוצת ביקורת .
ח. מדדנו בסרגל עמיד שלשומן במבחנות .
ט. עשינו חישוב של אחוז השומן במרגרינות והשארנו לתוצאות שהיו רשומות באריזה .
י. עשינו ספירת המושבות של החיידקים בכל צלחת פטרית .

ציוד הניסוי :

- מאזניים דיגיטליים למדידת המסה
- אמבט עם מים חמים
- 3 מבחנות גדולות
- 4 צלחות פטרים עם האגר
- מתקן מעץ
- סרגל
- סכינים

חומרים -

*שלוש סוגים של מרגרינה - חמאה ,מזולה , מרגרינה
*צלחות האגר