מאכלים מבית אמי
ערב רב של גלויות
אמי, ילידת הארץ ספגה במהלך השנים כמו רבים בדורה את צורת הבישול והמאכלים השורשיים גם של משפחתה וגם של הקהילה בה חיה. מטבחה של אמי שופע מאכלים מעדות שונות ומאופיין בהשקעה רבה ובהכנה בשלבים.
במשך השנים אספתי כמו חברותי את מתכוניה האהובים של אמי ולפני עוד דרך רבה עד שאגיע לטעמים ולריחות היוצאים ממטבחה.
באהבה ממטבחה וידיה הטובות והמעניקות של אמי עשירה ארגמן.
עוגת הגבינה של אמא עשירה... מרקם של עננים
לחמם מראש תנור עם תבנית "אמבטיה" מלאה מים ב- 220-200 מעלות.
לתערובת :
להפריד 5 ביצים ולהקציף את החלבונים עם חצי כוס סוכר.
בקערה נפרדת, לערבב את החלמונים עם כוס סוכר, שמנת חמוצה, 500 גר' גבינה רכה, 4 כפות קורנפלור, 4 כפות קמח רגיל, כף מיץ לימון.
לקפל את הקערה הראשונה לתוך השניה בעדינות.
להוריד ל- 180 מעלות ולהניח את העוגה בתבנית האמבטיה למשך שעה.
כאשר משחים מלמעלה, לשים תבנית "מטריה" גבוה מעל העוגה ולהנמיך ל-150 מעלות למשך כ- 30 דקות.
כשמוציאים מהתנור להשאיר את העוגה על דלת התנור ולכבות את התנור.
לתת לעוגה להצטנן בהדרגה.