תמר הינדי

מאת: נועם טרוטינו

מידע

הוא עץ במשפחת הקטניות. הסוג Tamarindus כולל רק מין זה. זהו עץ טרופי, אשר מקורו באפריקה, כולל סודאן וחלקים מיערות ממדגסקר. הוא הגיע להודו לפני זמן כה רב עד כי בטעות נוטים לשייך את מוצאו לשם. דרך הודו הוא הגיע אל הפרסים והערבים שקראו לו "תמר הינדי" (תמר הודי, כנראה בגלל המראה הדומה), שם שאומץ לאחר מכן בשאר העולם. הפרי היה ידוע היטב למצרים וליוונים העתיקים במאה ה-4 לפנה"ס.


Big image

בבישול

בבישול

ציפת הפרי אכילה ופופולרית. משתמשים בה כתבלין במטבחים האסיאתים ובמטבחי אמריקה הלטינית. הוא גם מרכיב חשוב ברוטב ווסטרשייר וברוטב HP ומשמש כרוטב למאכל התאינלדי פאד תאי.

הציפה הירוקה של הפרי הטרי מרירה מאד וחומצית. מוסיפים אותה לרוב, למאכלים מלוחים ומתובלים. הפרי הבשל מתוק יותר, אך עדיין חמוץ במיוחד. משתמשים בו לקינוחים ולמשקאות ממותקים או כחטיף. בתאילנד ניתן למצוא מינים מתורבתים, כמעט ללא מרירות, אותם מגדלים במיוחד לאכילה כפרי טרי.