conservación de los alimentos
métodos de conservacion
conservación de los alimentos
Los Alimentos Que consumimos pueden Llegar a Sufrir Transformaciones Que Alteran SUS caracteristicas Iniciales: su Aspecto, color, sabor o su aroma.como Consecuencia de la Descomposición se peuden Generar tambien Productos toxicos o Daninos para la Salud humana.En la mayoria de los Casos de los Responsables Estas Modificaciones hijo los microorganismos.para Evitar ocurran, es Necesario impedir su Desarrollo. Existe Una gran Variedad de Métodos de Conservación Que Tienen tres Objetivos Básicos: ELIMINAR el Agua, Evitar el contacto de los Alimentos Con El Aire y Destruir los microorganismos o impedir su desarrollo.veamos Cada Uno de Ellos
Eliminación del agua
El Agua Es Una Sustancia fundamental para nuestra vida y, también, para la de los microorganismos.Es Necesaria Para Que ocurran los Procesos vitales.por eso Muchos Métodos de Conservación se Basan en la Eliminación de agua de los alimentos.por EJEMPLo
El salado
es el agregado de abundante cantidad de sal,que provoca la salida del agua del alimento y,además,tiene efecto antimicrobiano
El ahumado
es la exposición al humo que provoca desecación y tambien tiene efecto antimicrobiano.
el desecado
es la exposición al calor,generalmente del sol,para producir la evaporación del agua contenida en los alimentos,
la deshidratación
la deshidratación es un metodo industrial de conservación que consiste en exponer el alimento altas temperaturas.el agua líquida contenida en él cambia de estado (se vaporiza)y de esta manera se pierde.sin embago.el calentamiento puede provocar pérdidas de nutrientes,por ejemplo por la destrucción de ciertas vitaminas.
la liofilización
La liofilización también es una eliminación de agua en frío,por volatilización.El alimento se congela y luego se introduce en una cámara de vacío donde,por efecto de la disminución de la presión se logra el pasaje directo del hielo a vapor de agua.Si bien se trata de un método lento y de alto costo,es muy efectivo,ya que mantiene intactos del sabor,el aspecto y el valor nutricional de los alimentos.Se emplea en la industria alimentaria para conservar alimentos como café instantáneo,condimentos secos(perejil,albahaca,cebolla,ajo),jugos de frutas,levaduras,caldos,salsas,sopas,comidas preparadas,etc.Por medio de la liofilzación se puede extraer más de 95% del agua de un alimento.Al rehidratarlo se recuperaran la textura,el aroma y el sabor original.
La refrigeración
refrigeración a aquel proceso mediante el cual se busca bajar o reducir la temperatura del ambiente, de un objeto o de un espacio cerrado a partir del enfriamiento de las partículas. Este proceso de refrigeración es por lo general artificial aunque sus principios se basan en la refrigeración natural que se da en el medio ambiente.