SCAGLIOZZI

Ingredienti e preparazione degli scagliozzi.

Gli scagliozzi sono una ricetta tipica del paese di Orta Nova.

Prende vita come ricetta casalinga,poi inizia a diffondersi tra le strade ed infine raggiunge anche i piccoli ristoranti del paese.

INGREDIENTI

Farina di mais g 350

Prosciutto crudo g 150 oppure Pancetta stesa g 150

Caciocavallo g 100

Pecorino di Carmasciano (6 mesi di stagionatura) g 50

Strutto 1 cucchiaio

Spicchi d’aglio 2

Coste di sedano 2

Prezzemolo 1 ciuffo

Alloro 3 foglie

Pepe macinato ½ cucchiaino

Sale q.b.

Per friggere


3 l olio evo

PREPARAZIONE

In una pentola versate 750 ml di acqua, aggiungete lo strutto, le foglie di alloro, l’aglio pelato, le coste di sedano e il sale. Ponete su fuoco basso e fate sobbollire per 1 h circa.
Spegnete e lontano dal fuoco versate a pioggia la farina, rimestando bene con una frusta a mano affinché non si formino grumi. Riponete su fiamma moderata e mescolando con un mestolo di legno portate a cottura per circa 50’-60’.
La polenta dovrà risultare alquanto densa. Spegnete e dopo qualche minuto mantecate con i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato e il prosciutto o la pancetta stesa tagliati grossolanamente.
Distendete la polenta in una teglia rettangolare a uno spessore di 1 cm e lasciate ben raffreddare. Poi ricavate dei triangoli (se preferite listarelle o dischetti) e friggeteli in abbondante olio di oliva a 160 °C in una capiente padella di ferro dai bordi alti e sempre controllando la costante temperatura con un termometro.
Quando gli scagliozzi avranno assunto un bel colore dorato scolateli con una paletta forata e poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi, spolverati con una miscela di sale e pepe.