Beseetaigen

Paula Helena Kuklane 8.B

Besee

Besee on magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust.


Pehme beseega
kaetakse lahtisi puuviljakooke ja ahjujäätist; küpsetatakse 175–200° juures, kuni besee tipud muutuvad pruunikaks. Beseekiht peab aga olema servades tingimata ühenduses koogipõhjaga, sest vastasel juhul tõmbub kattekiht koogi keskele kokku.


Kõvast beseest
tehakse meil põhiliselt koogi- ja tordipõhju ning beseelilli magusroogade ja tortide kaunistuseks. Ka küpsetatakse sellest väiksemaid või suuremaid ümbriseid, mis täidetakse jäätise, kreemi või puuviljadega. Kui valmis besee pole ootuspäraselt habras ja kuiv, vaid sitke ja kõva, võib põhjuseks olla liigniiske ilm, ülemäära suur suhkrukogus, ebapiisav vahustamine või liialt lühike ahjusoleku aeg. Viimast viga saab parandada, ülejäänutega aga tuleb lihtsalt leppida.

Beseeküpsised

Vaja läheb:

Munavalgeid 5tk

Tuhksuhkrut 250 g

Sidrunhapet

Vaniljesuhkrut


Tee nii:

Vahusta külmad munavalged puhtas kuivas nõus vahuks (mikserdades jäävad ilusad kumerad tipud). Lisa vähehaaval suhkur, vanillisuhkur ning sidrunhape samal ajal edasi mikserdades. Vahusta segu kuni see on tugev ja läikiv. Tõsta lusika abil või tordipritsi kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile meelepärase kuju ja suurusega kuhjakesed. Küpseta madalal temperatuuril 1 h. Ahjust välja võttes lase beseedel täielikult jahtuda.


Beseekook vahukoore, maasikate ja biskviidiga

Vaja läheb:
Biskviit:
2 munakollast
2 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Besee:
2 munavalget
1 dl tuhksuhkrut

Täidis:
200 g kohupiima (kandilises pakis)
2 dl rõõska koort (35%)
3 sl suhkrut
100 g maasikaid

Immutamiseks: piima

Tee nii:
Vahusta munad (nii kollased kui ka terved munad) suhkruga heledaks vahuks. Lisa ettevaatlikult lusikaga segades juurde eelnevalt omavahel segatud kuivained Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhjale ning küpseta 175 kraadi juures 5 minutit.


Samal ajal vahusta munavalged kõvaks vahuks. Seejärel mikserda juurde tuhksuhkur. Vala munavalgevaht eelküpsenud biskviitpõhjale ning küpseta 175 kraadi juures 25 minutit.


Beseekook sõstratega

Vaja läheb:
Põhi:
3 dl jahu
125 g võid
3 sl suhkrut
2-3 sl vett

Täidis:
4 munavalget
200 g suhkrut
250 g puna- ja mustsõstraid

Tee nii:
Põhja valmistamiseks sega kokku kõik põhja koostisained ning suru valmis tainas lahtikäiva koogivormi põhja (kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi) ja õige pisut ka äärtele. Eelküpseta 10 minutit 180 kraadi juures.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vahustamise käigus lisa tasapisi peene joana suhkur. Peale vahustamist lisa ettevaatlikult vahule juurde marjad. Aseta munavaht ettevaatlikult eelküpsetatud põhjale ja küpseta 150 kraadi juures 30-35 minutit ehk seni kuni pealt kuldne. Pärast seda lülita ahi välja, kuid jäta kook tunnikeseks ahju seisma, jättes ahjuukse praokile, et besee kokku ei vajuks.


Mustikajahuga beseeküpsised

Vaja läheb:

2dl tuhksuhkrut

1spl mustikajahu

3 munavalget

Tee nii:

Sega omavahel tuhksuhkur ja mustikajahu ning vahusta seejärel koos munavalgetega, kuni moodustuvad pehmed tipud (see võtab aega ca 7 minutit). Aseta plaadile pisikesed kujakesed ning küpseta 110 kraadi juures 1 tund ja 30 minutit. Ahjust välja võttes jahuta võimalusel restil, et küspsed saaksid ka alt hingata.

Besee-šokolaaditort

Vaja läheb:

Šokolaadikiht:

90 g võid + 10 g vormi määrimiseks

1,5 dl röstitud sarapuupähklied

1,25 dl pruuni suhkrut

150 g + 30 g tumedat šokolaadi

1 tl vanilliekstrakti

1 tl rummi

4 munakollast + 3 munavalget

soola

Beseekiht:

3 munavalget

5 sl suhkrut

1 tl maisitärklist

soola

Tee nii:

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munakollased. Sega sisse vanilliekstrakt ja rumm (kui kasutad) ning 150 g sulašokolaadi. Sega korralikult läbi ja pane kõrvale.Nüüd vahusta munavalged natukese soolaga. Kõigepealt sega üks kolmandik munavalgevahust šokolaadisegu hulka, sega korralikult läbi ning siis lisa ettevaatlikult segades ülejäänud munavaht. Vala tainas võitatud lahtikäivasse (18 cm diameetriga) vormi ja küpseta 175-kraadises ahjus umbes 20 minutit.Beseekihi ettevalmistamiseks vahusta munavalged tiba soolaga kõvaks vahuks, lõpus lisa maisitärklis ning seejärel sega sisse sarapuupähklid ja hakitud 30 g šokolaadi.Kui šokolaadipõhi on piisavalt kaua ahjus olnud, võta see välja ja kata beseekattega. Küpseta veel umbes 20 minutit. Enne söömist lase veidi jahtuda. NB. Torti külmikus säilitades on targem see välja võtta vähemalt pool tundi enne serveerimist, et ta jõuaks jälle pehmeneda.