200 bonbons per uur

Bombe's met amarenkersen en mascarpone

Ingrediënten : +-800 Gram pure chocolade (cacaopercentage 55-65%), 250 gram mascarpone en 150 gram amarenakersen op siroop

  • Smelt de chocolade 50 graden in een oven (het eerste gedeelte moet namelijk eerst smelten)
  • Zeef de amarenkersen en bewaar de siroop
  • Plaats 1/3 tot de helft van de chocolade in de mengkom en meng de mascarpone en siroop er door
  • Slag deze massa glad en giet deze snel over in een spuitzak (deze moet soepel en niet vloeibaar aanvoelen)
  • Spuit er bolletjes van een een blaadje ovenpapier
  • Plaats een amarenkers op elk bolletje en zet deze in de vriezer
  • Breng de resterende chocolade op 45 graden (zet het verwarmelement uit om de chocolade te homogeniseren)
  • Is de chocolade onder de 30 graden? Zet de temperatuur dan op 35 graden
  • Bij 33 graden zijn de bonbons gebruiksklaar en kunnen zij op kamertemperatuur uitgehard worden (op ovenpapier)