Verslag Nynke LE
Periode 2, alle lessen!
Verslag van periode 2 van alle lessen samen
Wat we besproken/geleerd hebben (VROEGER)
Wat gebeurde er in de middeleeuwen:
* De rijken aten veel vlees en geen groenten (ze dachten dat het eten van de grond voor de armen was).
* Dronken alcohol
* Het bestek was van hout (geen bestek voor de armen, die moesten met hun handen eten).
* Als je bier dronk behoorde je tot de rijken.
Je had allemaal verschillende rangen en de mensen daar aten wel allemaal 3 verschillende maaltijden per dag.
Het eten wat je at hing af in wat voor klasse je behoorde: *hoge klasse
*midden klasse
*lage klasse
In het stenentijdperk kwamen de mensen aan hun eten door te:
1. zoeken 4. stenen, hout & bot te gebruiken
2. lag aan het seizoen 5. jagen
3. verzamelen 6. verhuizen
De escoffier heeft ervoor gezegd dat koken een nieuw begrip werd/structuur, het is de basis geweest.
Menuleer
* Je leert hoe je een menu samen moet stellen.
* Je krijgt kennis van verschillende maaltijden.
* Je krijgt kennis van de samenstelling.
- waaruit bestaan gerechten
- welke bereidingswijze
- bij welke gelegenheden word het geserveerd
DE FUNCTIE:
* Het verantwoord samenstellen van maaltijden
* Adviseren van gasten
* Samenstellen van de menukaart
* Het opdekken en serveren
* Het maken van winst
VERANTWOORDE VOEDING EN MAALTIJDEN:
* Voldoen aan de eisen van voedingsleer
* Trends in voedingsgewoonten
- Lichter koken
- Minder vet
- Minder suiker