Verslag Nynke LE

Periode 2, alle lessen!

Verslag van periode 2 van alle lessen samen

Wat we besproken/geleerd hebben (VROEGER)

Wat gebeurde er in de middeleeuwen:


* De rijken aten veel vlees en geen groenten (ze dachten dat het eten van de grond voor de armen was).


* Dronken alcohol


* Het bestek was van hout (geen bestek voor de armen, die moesten met hun handen eten).


* Als je bier dronk behoorde je tot de rijken.


Je had allemaal verschillende rangen en de mensen daar aten wel allemaal 3 verschillende maaltijden per dag.

Het eten wat je at hing af in wat voor klasse je behoorde: *hoge klasse

*midden klasse

*lage klasse


In het stenentijdperk kwamen de mensen aan hun eten door te:

1. zoeken 4. stenen, hout & bot te gebruiken

2. lag aan het seizoen 5. jagen

3. verzamelen 6. verhuizen


De escoffier heeft ervoor gezegd dat koken een nieuw begrip werd/structuur, het is de basis geweest.






Menuleer

* Je leert hoe je een menu samen moet stellen.

* Je krijgt kennis van verschillende maaltijden.

* Je krijgt kennis van de samenstelling.

- waaruit bestaan gerechten

- welke bereidingswijze

- bij welke gelegenheden word het geserveerd



DE FUNCTIE:

* Het verantwoord samenstellen van maaltijden

* Adviseren van gasten

* Samenstellen van de menukaart

* Het opdekken en serveren

* Het maken van winst



VERANTWOORDE VOEDING EN MAALTIJDEN:

* Voldoen aan de eisen van voedingsleer

* Trends in voedingsgewoonten

- Lichter koken

- Minder vet

- Minder suiker