Ik maak kaas
gip
maken van kaas
Kaas maken is vrij simpel. Het belangrijkste is dat je proper en correct werkt. 1st wordt bij de melk stremsel, zuursel, salpeter en calciumchloride. Hierdoor wordt er wrongel en wei uit de melk gevormd. Deze wrongel wordt gesneden en geroerd. De wei wordt verwijderd en de wrongel wordt in perspotjes gedaan en geperst. Na het persen kan de kaas worden gepekeld en daarna kan deze rijpen. Bij het rijpen wordt het type kaas bepaald. Dit wordt bepaald door rijpingstijd. Na het rijpen is de kaas klaar om opgegeten te worden.
Mijn proef
De proef was 3 kazen maken met verschillende hoeveelheden stremsel. Na de bereiding moet de massa dichtheid van elke kaas bepalen. En het verband tussen de hoeveelheid stremsel en massadichtheid bepalen.
de bereiding
1
De melk verwarmen tot 29° C
2
Toevoegen van stremsel, zuursel, salpeter en calciumchloride
3
30 min laten stremmen en dan de wrongel snijden.
4
Verwijder de wei voor 1/3 en roer de wrongel 15 min
5
Breng de wrongel op een temperatuur van 36°C met waswater en roer 15 min. Daarna schep de wei af en laat de wrongel 30 min rijpen.
6
doe de wrongel in een pers potje en ze deze 10 min onderste boven op de deksel.
7
Zet de kaas 30 min onder de pers. De persgewicht moet 1,5 keer het gewicht van de kaas zijn.
8
Draai te kaas om in de vorm en zet terug onder de pers voor 3 uur en verdubbel het persgewicht
9
Laat de kaas 10 uur rusten in de vorm. Daarna leg de kaas 5 uur in de pekel (20%). Na deze 5 uur draai de kaas om in de pekel.
11
Droog de kaas af en leg de kaas in een ruimte van 15°C en een luchtvochtigheid van 85%.
12
Coat de kaas na 24 uur rijpen en 4 dagen daarna nogeens
13
Na een paar weken (minimum 3 weken) is de kaas klaar
resultaten
Uit de proef is gebleken dat de kaas met te weinig stremsel de grootste massadichtheid heeft, dan komt de kaas met te veel stremsel en dan komt pas de kaas met juiste hoeveelheid stremsel.
Hieruit blijkt dat er geen verband is tussen de hoeveelheid stremsel en de massadichtheid.
smaaktest
Tijdens de smaaktest mochten 17 leerlingen en leerkrachten de drie verschillende kazen proeven en punten op de smaak geven.
Uit de test blijkt dat de kaas met te weinig stremsel het lekkerst wordt bevonden door meer dan de helft van de deelnemers.