פורים
מי שנכנס אדר מרבין בשמחה!
הכנת אוזני המן
הכנת הבצק
מצרכים:
1/2 2 כוסות קמח לבן
1/2 כפית אבקת סוכר
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2 חלמונים
הכנה:
- מניחים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מערבבים עד שהכל מעורבב היטב. מוסיפים גרד תפוז וחמאה ומערבבים עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים חלמונים ומערבבים עד לקבלת פירורים.
- מוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים ומערבבים עד לקבלת בצק חלק. אם טרם נוצר בצק חלק מוסיפים כף נוספת של מיץ תפוזים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעתיים.
רידוד
- לקראת הרידוד: מכינים קערית עם חלבון ביצה ומברשת למריחה. מכינים תבנית תנור ועליה נייר אפיה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח עבודה מקומח, קר ככל שניתן. חותכים את הבצק לארבעה חלקים ומחזירים שלושה למקרר, עד שיגיע תורם. 2. רידוד: בעזרת מערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק על משטח מקומח, לעובי 3-4 מ"מ.
שלב ראשון בהכנת צורת אוזני ההמן
- בעזרת כוס מדידה, שטובלים מדי פעם בתלולית קמח, קורצים עיגולים.
- מושחים את שוליו של העיגול המרודד בחלבון, בעזרת מברשת.
מילוי
בשביל מילוי פרג, תקנו או תכינו.
מצרכים להכנת מילוי פרג:
3/4 כוס (180 מ"ל) מים
3/4 כוס (160 גרם) סוכר
150 גרם פרג טחון טרי
2 כפות דבש
1 כף מיץ לימון
מביאים מים וסוכר לרתיחה. מוסיפים פרג ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה. מסירים מן האש, מוסיפים דבש ומיץ לימון. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר.
ולהכנת מילוי שוקולד:
קחו שוקולד למריחה ותמרחו במרכז העיגול/