Croquembouche

français dessert

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INGREDIENT

  • 12 cuillère à soupe (1 1/2 baton ) non sale
  • 1/4 petite cuillere sale
  • 1petite culliere sucre
  • 1 1/2 tasse tamiser grande oeuf farine
  • 7 grande oeuf

INGREDIENT POUR PATE CREME

  • 6 gaune d'oeuf
  • 1/2 tasse sucre
  • 1/2 tasse sifted farine
  • 2 tasse lait
  • 3 cuillere a soupe beurre non sale
  • 2 once legerement sucre chocolat
  • 2petite culliereinstant espresso poudre, melange avec 2 petite culliere chaud eau

direction pour croquembouche

1. Chauffer le four à 425 degrés . Pour les bouffées : Dans une casserole moyenne , faire fondre le beurre dans 1 1/2 tasses d'eau avec le sel et le sucre . Retirer la casserole du feu et ajouter la farine . Remettre la poêle à la chaleur et , en utilisant une cuillère en bois , battre vigoureusement pendant 2 à 3 minutes . ( Un film doit se former sur le fond de la casserole . ) Laisser refroidir légèrement et ajoutez 6 oeufs , un à la fois, en battant vigoureusement.


2. Faire un glaçage en battant l'œuf restant avec 1 cuillère à café d'eau , et mettre de côté . L'utilisation d'un sac à pâtisserie munie d' un coupleur et une pointe ordinaire 1 /2- inch-wide , pipe monticules qui sont 1 pouce de hauteur et 3/4 pouce de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Badigeonner avec le glaçage d'oeuf , et lisser le dessus . Cuire jusqu'à ce que gonflé et doré , de 20 à 25 minutes. Refroidir sur racks . ( Les bouffées peuvent être préparées à l'avance et congelés jusqu'à ce que prêt à assembler .


3. Faire de la crème pâtissière : Dans le bol d' un batteur électrique muni du fouet , battre les jaunes d'œufs , en ajoutant graduellement le sucre , jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Incorporer la farine. Ebouillanter lait , et ajouter dribbles au mélange d'oeufs , en réservant 1/2 tasse . Placer le mélange dans un pot propre à feu vif , en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Si cela semble trop épais pour pipe, ajouter le lait réservé. Retirer du feu . Avec un fouet à la main , battre le beurre dans le mélange d'oeuf , une cuillère à soupe à la fois.


4. Dans un bol de chaudière ou calorifuge double ensemble sur l'eau frémissante , faire fondre le chocolat et espresso jusqu'à consistance lisse . Ajouter le mélange de chocolat à la crème pâtissière ; laisser refroidir complètement . Juste avant l'assemblage croquembouche , remplir un tube à pâtisserie munie d' une pointe 1/4- inch-wide de crème pâtissière , pointe d'insertion dans bouffées , et le tuyau dans la crème pour remplir .