Corte y Conservación del Jamón
1. FIJACIÓN DEL JAMÓN:
- Consumo rápido: pezuña hacia arriba. Se empieza a cortar por la parte principal (A), zona mas jugosa e infiltrada.
- Consumo lento: pezuña hacia abajo. Se empieza por la babilla (B) para evitar que esta zona se quede demasiado seca al final.
2. PELADO:
Antes de empezar a cortar una zona del jamón es necesario retirar la piel y la grasa
de la cobertura.
de la cobertura.
3. CORTE O LONCHEADO:
Las lonchas deben ser muy finas, casi transparentes, abarcando el ancho de la pieza y
con una longitud de 6-7 cm.
Cuando se empieza a cortar por la parte principal hay que combinar las lonchas de
dicha zona con lonchas de la punta (C) y del codillo (D).
con una longitud de 6-7 cm.
Cuando se empieza a cortar por la parte principal hay que combinar las lonchas de
dicha zona con lonchas de la punta (C) y del codillo (D).
4. EMPLATADO:
Las lonchas se colocan en una sola capa con un ligero solapamiento entre ellas.
5. CONSERVACIÓN:
Cubrir la zona de corte con los trozos de corteza retirados al principio. Después cubrir con un trapo limpio.
CONSEJOS:
- Cortar la cantidad que se vaya a consumir.
- La carne más próxima al hueso no debe cortarse en lonchas, es preferible hacerlo en tacos y usarlo como ingrediente en distintas comidas.
- Los huesos pueden cortarse en trozos pequeños y usarlos para dar sabor en cocidos, caldos, etc.