Orangetan Beer
The New Face Of The Beer Industry
רקע על בירה
בירה היא משקה אלכוהולי בינלאומי שמוכר לכל מדינות העולם. הבירה יוצרה לראשונה לפני 6000 שנים במספר תרבויות עתיקות ששכנו במזרח התיכון,כמו מצרים העתיקה ומסופוטמיה. כיכרות של לחם מיוחד עורבבו עם דבש ונאפו בתנורים. לאחר מכן, הלחם עורבב עם מים והותסס בכדי חרס גדולים. השומרים למדו לחזור על התהליך ולכן נחשבים לבני התרבות הראשונה שהכינה בירה. מאחר וטעם האלכוהול היה זר להם ובאותה תקופה כל מה שהיה זר נחשב כאילו בא מהאלים, הם קראו למשקה שייצרו " משקה אלוהי" והגישו אותו כמנחה לאלוהיהם.
הבבלים ששלטו במסופוטמיה לאחר התמוטטות הממלכה השומרית, פיתחו את אומנות ייצור המשקה אף יותר וידוע שייצרו כ-20 סוגי בירה שונים.
בימי הביניים גברה התעניינות המנזרים בייצור בירה ששימשה אותם כמעין לחם נוזלי שהעשיר את הגוף בפחמימות. בחלוף הזמן, כאשר כמויות הבירה עלו על הכמות הנצרכת האישית החלו המנזרים לייצר בירה גם לשיווק מחוץ למנזרים והפכו לעסקים מצליחים.
מקור השם הוא מהמילה biber בלטינית שמשמעותה היא משקה. מרכיבי הבירה שונים ממקום למקום ובתרבויות שונות וכך גם המאפיינים של התוצר הסופי שמשתנים(כמו טעם,ריח וצבע).
מהם ארבעת המרכיבים הבסיסיים של הבירה?
מים
כשות
צמח מטפס רב שנתי בעל פרחים, ממשפחת הקנאביים, הגדל בעיקר באקלים קר וגשום. פרחי הכשות מעניקים לבירה שלוש תכונות חשובות מאוד: מרירות, ארומות פרחוניות ועשבוניות ויכולת שימור טבעית. מלבד זאת, לצמח זה תכונות בריאותיות חשובות.
בנוסף לתכונותיה הארומטיות, נודעו לכשות יתרונות על פני צמחים אחרים בשל סגולותיה המיוחדות, שהפכו אותה לפופולרית יותר ויותר בקרב מבשלי בירה מסחריים: מרירותה מצמיאה ומעוררת שתייה מוגברת, והיא מונעת או מצמצמת פעילות חיידקית.
לתת
חומר הגלם העיקרי לייצור בירה העשוי בדר"כ משעורה. לתת הוא דגן(מקור הסוכר העיקרי של הבירה)שעבר מסלול חלקי של הנבטה על מנת להפעיל אנזימים שידרשו בהמשך תהליך הבישול כדי להפוך את העמילן שבכל גרגיר לסוכרים פשוטים יותר אשר זמינים לפעולת השמרים לטובת התסיסה. ברוב המוחלט של המקרים, הלתת בו משתמשים הוא לתת משעורה. בשלב הבא עוצרים את ההנבטה על ידי ייבוש הגרעינים באוויר חם. בשלב זה מקבלים לתת בגוונים שונים באמצעות דרגות קלייה שונות. בייצור הבירה משתמשים בצירופי לתתים שונים, כך שמתקבלת בירה בגוון מסוים - כהה יותר או פחות - ובעלת טעמים קלויים יותר או פחות (יותר טעמי קפה, שוקולד וכדומה).לתת הבסיס, שעובר קלייה קלה, מכיל עמילן ואנזימים (עמילאז) שאותו מפרקים לסוכרים בהמשך תהליך הייצור. מסיבה זו, לתת הבסיס הוא תמיד רוב הלתת בו נעשה שימוש במתכון בירה אופייני.
חלק ממבשלות הבירה אינן מייצרות לתת בעצמן, אלא רוכשות אותו ממפעלים המתמחים בייצורו, הנקראים מלתתות.
שמרים
תהליך ייצור הבירה
התהליך השני הוא תסיסה כוהלית שמתבצע לאחר תום הבישול . בתהליך זה יש שימוש באנזימים ובשמרים. היצרנים הם שמרים שחיים בתנאים אנאירוביים. שמר הבירה הוא סחרומיציס. ישנם שני סוגי שמרים המשתמשים בהם לייצור בירה: סרווינה (אייל) ופאסטוריאנוס (לאגר).
בתהליך זה השמרים משתמשים בסוכרים. בסוף התהליך נוצר פחמן דו-חמצני ואתנול (אלכוהול) שהם שני מאפיינים חשובים בכל בירה.השמרים משיגים את הסוכר מן הדגן. בדגן יש לרוב רב-סוכרים כגון: עמילן. השמרים אינם יכולים להשתמש ברב-סוכרים, וזאת הסיבה שצריך לפרק את הרב-סוכרים לסוכרים פשוטים יותר. השמרים אינם יכולים לפרק את הסוכרים, וכאן האנזימים נכנסים לתמונה. יש שימוש באנזימים מפרקי סוכר וחלבון. האנזימים מפרקים את הרב סוכר עמילן לחד סוכר עמילאז ואת החלבון לחומצות אמיניות פפסין כדי שהשמרים ישתמשו בהם.
כיצד הבירה תורמת לרווחת האדם והחברה?
ישנם גם יתרונות תזונתיים רבים לבירה. הבירה המיוצרת משעורה, עשירה בפחמימות ובוויטמינים מקבוצה B. בבירה מינרלים חשובים לבריאות האדם כגון: אשלגן, מגנזיום ואבץ. לבירה כמשקה חריף (כל עוד היא נצרכת בכמות המומלצת) השפעה חיובית על מצב הרוח. היא מקרבת יותר בין אנשים כי הם נוהגים לשתות בירה בחברת חברים.
מחקר שנערך הראה כי שתיית בירה משפרת את ספירת תאי הדם הלבנים, ריכוז ההמוגלובין ורמות הציטוקינים, ובכך מסייעת לגוף להתמודד עם מחלות. מחקר נוסף הוכיח כי האתנול שבבירה מסייע להורדת רמות הפיברינוגן וצמיגות הפלזמה.
מחקרים שנערכו בהשתתפות יותר מ- 106 אלף נשים צעירות, הוכיחו כי שתייה מתונה וקבועה של בירה מורידה את הסיכון לחלות בסוכרת.
מחקר נוסף שנערך בהשתתפות 2,000 משתתפים, קובע כי שתיית בירה מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן הכליה, עקב השיפור ברגישות לאינסולין, המגביר חלוקת תאים סרטניים, וכן עקב השפעת גורמים נוגדי חימצון הקיימים בבירה.
פיתוח המוצר הטכנולוגי
אופן הכנת הבירה
חיממנו 5 ליטר מים לטמפרטורה של 70 מעלות וכיבינו את האש.
השלב השני:
המסנו 250 גרם לתת אבקתי במים חמים.
השלב השלישי:
הוספנו אחד וחצי קילוגרם לתת נוזלי לתוך הסיר.
השלב הרביעי:
הרתחנו את כל הנוזל לטמפרטורה של 95 מעלות.
השלב החמישי:
הוספנו 20 גרם כשות.
השלב השישי:
לאחר 50 דקות של חימום הוספנו קליפות תפוזים.
השלב השביעי:
הוספנו 3 וחצי גרם גרעיני כוסברה.
השלב השמיני:
בגמר של 60 דקות הוספנו 150 גרם דבש לתוך התמיסה.
השלב התשיעי:
שפכנו את הכל לתוך מיכל התסיסה.
השלב העשירי:
השלמנו את כמות המים ל-10 ליטר וקיררנו את הנוזל לטמפרטורה של 20 מעלות.
השלב האחד עשר:
ערבבנו את השמרים במים עם סוכר ושפכנו לתוך מיכל התסיסה.
השלב השניים עשר:
התססנו את הנוזל ליומיים.
השלב השלושה עשר:
סחטנו את התפוזים והקלמנטינות.
השלב הארבעה עשר:
הוספנו את המיץ לתוך התמיסה.
השלב החמישה עשר:
המסנו את הסוכר תירס במים חמים.
השלב השישה עשר:
הוספנו לתוך מיכל.
השלב השבעה עשר:
ביקבקנו את הבירה.