FICHE TECHNIQUE "Le MIREVAL"
FROMAGERIE DE La FERME de MIREVAL-Marilyne Lesage de La Haye
Sa TAILLE originale et sa TEXTURE DE PÂTE onctueuse lui confère une typicité exemplaire.
Issu du fruit de mon imagination, j'ai voulu un fromage FAMILIAL, de gabarit assez gros.
Uniquement au lait cru entier, ce fromage à pâte molle est une fabrication spécifique (je le note l'emprésurage sur 36h et le fait que je ne mette même pas de petit lait ni de ferments chimiques grâce à une flore géniale dans mes prairies????)
Je m'engage à vous offrir un fromage FERMIER de qualité, gage de ma façon de travailler au quotidien.
Cela passe par une alimentation du troupeau à base d'herbe au moins 6 mois de l'année, de foin, exclusivement local, et une complémentation avec un mélange de céréales/tourteau uniquement, jamais d'ensilage.
Mes animaux sont soignés la majeure partie du temps avec des techniques de soins naturels (homéo et aroma-thérapie, et divers compléments alimentaires).
Website: www.lafermedemirval.com
Location: Bouix, Lamazière-Basse, France
Phone: 06 77 78 06 43
Facebook: https://www.facebook.com/LaFermeDeMireval/info
CARACTERISTIQUES DU PRODUIT
DENOMINATION :
Le MIREVAL
DESCRIPTION :
Fromage de chèvre au lait CRU entier, issu d’un caillé lactique, moulé à la louche, manuellement.
PODUCTION
Fabriqué uniquement par La Ferme de Mireval
TERROIR
Commune de LAMAZIERE BASSE, en Corrèze
COMPOSITION :
Lait entier (98%), 1% de sel, présure
FORMAT
Fromage de forme ronde de 9 à 10 cm de diamètre et de 1.5 à 1.8 cm d'épaisseur
POIDS
de 180 à 190 g suivant le stade d’affinage
ASPECT :
Sa croûte naturelle est fine présentant des moisissures superficielles blanches, ivoires et parfois bleutées.
Sa pâte est souple, voir crémeuse, de couleur crème.
AFFINAGE :
A 3 stades : frais, crémeux ou demi-sec
UTILISATION :
Le Mireval peut être consommé sur plateau ou dans des recettes de cuisine
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
TAUX DE SEL :
0.9% à 1.1%
GRAS/SEC :
Supérieur à 45%
EXTRAIT SEC TOTAL :
46 à 54%
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
GERMES
CRITERES
ESCHERICHIA COLI
m inférieur à 10 000/ g
STAPHYLOCOQUES AUREUS
m inférieur à 1 000/g
LISTERIA MONOCYTOGENES
Absence dans 25g
SALMONELLES
Absence dans 25 g
CARACTERISTIQUES DE COMMERCIALISATION
FROMAGERIE FERMIERE :
Agréée par les services vétérinaires
CONDITIONNEMENT :
Caisse bois de 11
DLUO:
1 mois
STOCKAGE :
Au frais à 8°C maximum
TRANSPORT :
Au frais à 6°C maximum