ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios como:

  1. Glúcidos - Pan, cereales. legumbres o pasta.
  2. Lípidos - Aceite, mantequilla, manteca o tocino.
  3. Proteínas - Carne, leche y derivados, huevos o legumbres.
  4. Agua - Todos los alimentos nos proporcionan agua, unos en mayor medida y otros en menos.
  5. Sales minerales - Están presentes en todos los alimentos.
  6. Vitaminas - Verduras como zanahorias y frutas como la naranja.


1.1 Glúcidos

Se distinguen dos grupos principales:

  • GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES - dentro de este grupo se encuentran los monosacáridos (una solo molécula) y los disacáridos (dos moléculas).
  • GLÚCIDOS COMPLEJOS- son glúcidos formados por muchas moléculas. para poder ser usados por nuestro organismo, han de separarse todas sus moléculas para transformar ese glúcido compuesto en otros más sencillos. el más importante es el almidón.

1.2 Lípidos

Hay tres tipos principales:

  • GRASAS - se dividen en grasas insaturadas (de origen vegetal) y grasas saturadas (de origen animal)
  • LÍPIDOS COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS - componen la membrana de las células del organismo.
  • LÍPIDOS CON FUNCIONES REGULADORAS - a este grupo pertenecen algunas vitaminas.

1.3 Proteínas

Las proteínas están formadas por aminoácidos. De estos aminoácidos, que son veinte diferentes, doce pueden fabricarse con otros aminoácidos y los otros ocho son esenciales, es decir, no se pueden fabricar a partir de otros aminoácidos.


Hay alimentos que disponen de una mezcla equilibrada de aminoácidos, como el huevo la leche o el pescado, y hay otros que son deficitarios en alguno, como el arroz o el trigo.

1.4 Agua

El agua es la molécula más abundante en nuestro organismo. Actúa como disolvente de la mayoría de nutrientes y por ello es imprescindible para llevar acabo algunas reacciones metabólicas. también sirve de transporte para otras sustancias o ayuda a regular la temperatura del cuerpo.


1.5 Sales minerales

Son sustancias inorgánicas que desempeñan varias funciones en el organismo, como por ejemplo:


  • Forman parte de huesos, dientes y otros órganos.
  • Intervienen en la regulación de algunas reacciones metabólicas celulares
  • Permiten el correcto funcionamiento de algunos órganos y sistemas, como los músculos o el sistema nervioso.

1.6 Vitaminas

Aunque se presenten en pequeñas cantidades, son imprescindibles para que el organismo trabaje adecuadamente. Las hay de dos tipos:


  • Liposolubles - Se disuelven en lípidos
  • Hidrosolubles - Se disuelven en agua.

2. LAS NECESIDADES NUTRICIONALES

Las personas tenemos tres tipos de necesidades nutricionales que satisfacemos cuando nos alimentamos: energéticas, estructurales y reguladoras.


  • ENERGÉTICAS- Para mantener la actividad de las células, calentar nuestro cuerpo y para todas las funciones que ocurren en nuestro cuerpo necesitamos energía.
  • ESTRUCTURALES- Estos nutrientes sirven para construir y reparar estructuras biológicas (por ej. cuando te haces una herida).
  • REGULADORAS- Sin este tipo de nutrientes las reacciones metabólicas no transcurrirían adecuadamente y los órganos no funcionarían con normalidad.


3. LAS DIETAS

Se denomina dieta al conjunto de alimentos y a la cantidad con que tomamos estos a diario. Hay seis tipos de dietas diferentes, que se basan en la distinta combinación de los alimentos de la rueda y pirámide alimenticias.


3.1 Pirámide alimenticia

La pirámide alimenticia resume las recomendaciones sobre el consumo de los diferentes alimentos. los alimentos se agrupan en "a diario", "semanalmente" y "ocasionalmente".

3.2 La rueda de alimentos

La rueda de alimentos, en cambio, agrupa los alimentos no por su consumo o cantidad, sino por lo que son aporta (proteínas, hidratos de carbono,...). se divide en sectores, los que tienen el mismo color es que nos aportan los mismo.


3.3 Tipos de dietas

Las hay de seis tipos diferentes:


  • MEDITERRÁNEA - Se compone de pescado, frutas y verduras abundantes. No contiene abundancia de carnes rojas.
  • HIPERCALÓRICA - Contiene más calorías que una dieta normal.
  • HIPOCALÓRICA - Contiene menos calorías que una dieta normal.
  • BAJA EN COLESTEROL - Indicada para personas con problemas de colesterol.
  • BLANDAS o baja en fibra.
  • RICA EN FIBRA.


3.4 La alimentación incorrecta

Se pueden distinguir dos grandes bloques:

  • DESNUTRICIÓN - se produce por la falta total (marasmo) o parcial (kwashiorkor) de alimentos.
  • NUTRICIÓN INCORRECTA - En este caso el problema no es la falta de alimentos, sino un mal uso de ellos. Se pueden destacar problemas como la obesidad o algunos tipos de cáncer.

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