Leereenheden
Voorraden
Voorraadbeheer en voorraad administratie
Controle bestellingen
- Kwaliteit
- Gewicht/hoeveelheid/aantallen
- Temperatuur
- Levering van de bestelde producten pakbon/bestelbon
- Emballage en containers
Voorraadbeheer en voorraad administratie
- Manier van bewaren
- Vers, bevroren of magazijn
- FIFO
Verschillende opslag ruimtes
Magazijn
- Stellingen minstens 15 cm van de grond.
- Het moet er koel en donker zijn.
Koelcel
- Temperatuur tussen de 0-7 graden Celsius.
Diepvries
- Temperatuur tussen de 0-18 en - 40 graden Celsius.
Indeling opslagruimten
- Zware producten voor de lage producten.
- Veel gebruikte producten vooraan.
- Vuile producten (bijv. verpakte kip dat drupt) moet op de grond.
- Soort bij soort.
- Aangebroken verpakkingen:
* Goed afsluiten.
* In bakken
* In de koeling stickeren (datum & inhoud vermelden)
Voorraadkosten
- Voorkomen van diefstal.
- Niet te veel (kwaliteits-, ruimte-, renteverlies)
- Inventariseren.
- Controle op:
* Aanwezige voorraad.
* De waarde van de voorraad.
Bijzondere handelingen
- Afdeling
- Registratie per afdeling
- Vertrek en binnenkomst
- Logistieke problematiek (Wettelijke regelgeving, Hccp)
~Kosten worden vaak per afdeling berekend~
Productie (Uitval en Afval)
Productie omgeving
2. Kwaliteit (Inclusief betrouwbaarheid)
3. Levertijd (Inclusief betrouwbaarheid)
4. Assortiment (Nieuwe product eigenschap)
5. Service (Inclusief betrouwbaarheid)
6. Milieu
Een 7de criterium is flexibiliteit. Dit heeft betrekking op alle genoemde punten.
Productie processen
- Serieproductie: Worden meerdere producten tegelijk gemaakt in groepen van 10, 100, 500 of meer. Hierdoor daalt de kostprijs, maar er is wel minder ruimte voor klantspecifieke wensen. Dit komt omdat het in grootte groepen wordt gemaakt.
- Celproductie: Dit is een mengvorm van serieproductie en continue productie.
- Continue productie (Flowproductie): Deze productie stopt vrijwel nooit. Hij gaat 24/7 door. Een kenmerk hiervan is bulk/volume productie.
Menu-engineering
- De winnaar: De omzet is hoog en de brutomarge ook.
- De slaper: De omzet is laag en de brutomarge is hoog.
- De hardloper: De omzet is hoog en de brutomarge is laag.
- De verliezer: De omzet is laag en de brutomarge ook.
Menu-engineering gaat over de beoordeling van de gerechten op de menukaart. Je wordt bewust van wat je verkoopt en verdient.
Opdracht
Ingrediënten: Broodje Chaos
- Ijsberg sla
- Komkommer
- Tomaat
- Sandwichbrood (Wit)
- Augurken
- Schouderham
- Brie
- Ananas
- Mayonaise
- Peterselie
- Paprika
De inkoop prijs hiervan is €1,39, En wij verkopen het voor €4,-
(Opdracht samen gedaan met Stefan en Michelle)