Proyecto de investigación.

Técnicas de conservación de los alimentos.

Hecho por:

  • Natalia Jeovana García Martínez.
  • Nayeli Alejandra López Aguilar.
  • Melissa Sánchez Guzmán .

Objetivo:

Usar la técnica de endulzación para hacer una mermelada.

Antecedentes.

¿Qué es una técnica de conservación?

Es un proceso que permite conservar los alimentos impidiendo el crecimiento de microorganismos que los descomponen. (Barahona, 2012)

Ejemplos:

Historia.

Por siglos, los seres humanos han buscado conservar los alimentos; al principio con métodos tradicionales tales como: salarlos, secarlos, introducirlos en escabeche o endulzarlos.

Con el paso del tiempo y con el avance de la tecnología y la ciencia aprendieron nuevos métodos, estos son: refrigeración, congelación, pasteurización y deshidratación. (Barahona, 2012)

Mermelada como técnica de endulzación.

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Historia de la mermelada.

La elaboración de las jaleas comenzó hace muchos siglos atrás en Medio Oriente. Los árabes las trajeron del sur de Asia y del entorno de Nueva Guinea donde la caña de azúcar crecía de manera natural, para cultivarla en sus países de origen y posteriormente en España y Portugal.

La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea. (Casero y Gourmet, 2015)

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Elaboración de la mermelada de zarzamora.

Ingredientes:

  • Zarzamora - 500 gr.
  • Azúcar - 300 gr.
  • Pectina - 1 cda.

Instrucciones:

  1. Lavar y limpiar las zarzamoras, colocar en una cacerola junto con la cantidad de azúcar.
  2. Cocinar la fruta con azúcar por alrededor de 30 minutos hasta que se suavice.
  3. Presionar ligeramente la fruta con ayuda de un pasapurés.
  4. Mezclar las pectina con dos cucharadas de azúcar.
  5. Añadir la pectina a la mermelada e incorporar muy bien.
  6. Cocinar por unos minutos hasta que tenga una buena consistencia.
  7. Envasar la mermelada en recipientes herméticos. (Reyes, 2014)

Importancia en la biología.

Este proyecto es importante ya que nos enseña técnicas para conservar los alimentos sin que microorganismos entren a ellos y nos causen un daño a nosotros al consumirlos.

Link de interés:

Fuentes de consulta:

  • Barahona, A., 2012, Ciencias I Biología, México, D.F, SM, página 93.
  • Lunarillos, M. 2014, Cómo hacer mermeladas: método de elaboración y conservación, Madrid, Galapagar.
  • Reyes, N. 2014, Mermelada de Zarzamora casera, México, D.F.