תימן

מאי סירי

תמונה של שרשרת

התכשיט עשוי על ידי צורף אומן בסגנון מזרחי עתיק.

סיפור עליה של סבא שלי

מתכון תימני של כובנאה


מרכיבים:

5 כוס/ותמים - 4 כוסות בהתחלה וכוס 5 לפי הצורך של הבצק

2 כף/ותקצח - -חבה סודה

מלח

4 כף/ותסוכר

0.5 כפית/ותשמרים - קטנה

2 קילוקמח - מנופה



אופן ההכנה:
בקערה גדולה שמים את המים, חבה סודה, מלח, סוכר ושמרים.
מנפים את הקמח לתוך הקערה, מערבבים וכל פעם מוסיפים מעט מים ששופכים ליד ואז גורפים מהצד עוד קצת מהקמח. (דגש על המעט, אסור שהבצק יהיה רך מידי )עד שהבצק הופך לגוש גדול ויפה.

נותנים לבצק לנוח במשך חצי שעה, מחלקים אותו אותו ל-12 חלקים (תלוי בגודל שרוצים, אפשר יותר חלקים ואפשר פחות) ונותנים לו לנוח במשך 1 שעה. מותחים את הבצק המחולק ביד לעיגול, מורחים על כולו מרגרינה, תופסים עם שתי ידיים את הקצוות ומקפלים לחצי. מורחים שוב מרגרינה ומקפלים עוד הפעם. מורחים מרגרינה, מותחים קצת לאורך, מסיימים לקפל את הכל ונותנים לבצק לנוח במשך חצי שעה.
מותחים את הבצק שיהיה דק ומגלגלים, כשבין כל מתיחה ומתיחה
מורחים מעט מרגרינה. מכניסים לסיר שמרחנו בתוכו מעט מרגרינה ובשבת שמים על הפלטה למשך כל הלילה. הריחות והטעמים הם משהו לא מהעולם הזה. מגישים עם רסק עגבניות וביצים קשות שהתבשלו כל הלילה על הפלטה בתוך סיר עם לסיס

בתאבון

הערה:
1 )כדאי לטעום את הבצק כשהוא עוד בקערה. אמא שלי מוסיפה את הסוכר ומלח לפי העין ואחרי טעימה היא מחליטה אם צריך להוסיף עוד או לא.
2 )אם לא מישתמשים בכל הכמות שהכנו אז אחרי שהכנסנו את הגיחנון לתוך הסיר אנחנו מכניסים אותו למקפיא שהבצק לא יתפח לנו עד ליום השימוש הבא