История одного экспоната

Чугунок

команда"Историки"МБОУ "СОШ№8г.Петровска"

Старые вещи, хотя теперь и не совсем нужные, напоминают нам о том, как жили люди раньше: что носили, что ели, что читали и чем писали. Они не позволяют нам забыть вс ѐ до конца. Они - наша история. И иногда могут научить нас чему-то очень важному и полезному, что еще может пригодиться нам в жизни.


Кухонный кудесник--чугунок

Чугунок - сосуд из чугуна округлой формы для тушения и варки в русской печи. Термин распространен по всей России.


Называется так потому, что сделан из чугуна - в кузнице отлит. Чугун известен по всему миру: китайский вок, среднеазиатский казан, русский чугунок. Даже самый идеальный горшочек для фондю (какелон) должен бытьиз чугуна (он универсальный, в нем можно делать и сырное фондю, и мясное, и шоколадное).

У чугунной посуды довольно долгая история: еще во времена Средневековья люди заметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долго хранит тепло. За сч ѐ т пористой структуры чугунная посуда сохраняет высокую температуру после нагрева, и это способствует тому, что продуктыво время приготовления оказываются словно внутри русской печи. Блюдо тогда не просто нагревается до определенной температуры, но и томится. Это позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства готовящегося блюда. В чугунке и кашу варят и картошку, и щи. А вкусно как! Ни в какой кастрюле такой вкуснятины не сваришь! Поскольку дно и боковые стенки у чугунной посуды прогреваются равномерно, то весь объем блюда даже без перемешивания одновременно готовится и НЕ подгорает! Чугунок - это горшочек из сказки, который готовит сам, будто по волшебству. Он требует минимальной заботы, но зато экономит время и силы в самом процессеготовки.

Особенностью чугунка является его форма, повторяющая форму традиционного глиняного печного горшка - зауженный к низу, расширяющийся к верхней части и снова сужающийся к горлу. Видимо, сужение книзу и дает вкусовой эффект, присущий только чугунку. А форма эта позволяет ставить чугунок в печь и вынимать его из печи с помощью специального инструмента - ухватa, представляющего собой разомкнутое

металлическое кольцо на длинной деревянной ручке. Из-за специфическойформы использовать чугуны при приготовлении пищи на газовой или электрической плите неудобно. А в обычной варочной печи чугунок сужением опускался в конфорку, которая закрывалась концентрическими кольцами. Кольца снимались или ставились по потребности: в зависимости от размера чугунка (а также и кастрюли) и стадии варки. Неудобства: нужны заметные усилия, чтобы управляться с такой посудой, а суженная часть чугунка - всегда в саже. Несмотря на кажущуюся древность этого вида посуды, чугунки появились и получили широкое распространение лишь в самом конце XIX - начале XX веков. В первой трети XX века начали производиться чугунки с эмалевыми покрытиями. Чугуны, производимые в XX веке, как правило, имели клеймо завода производителя с указанием объема в литрах. Чугунки были без покрытия и с эмалью, черные и из какого-то серебристого сплава, большие (до 9 литров) и маленькие (1,5 литра).

Чугунная посуда не утратила свою былую популярность, и видимо никогда е ѐ не утратит, так как обладает рядом значительных преимуществ. Чугунная посуда, пожалуй, самая экологичная, обогащает пищу железом, которое легко усваивается организмом. Она позволяет готовить удивительно вкусную и полезную пищу с сохранением всех витаминов и питательных элементов.


Использованные источники:


http://www.skeppshult.su/look.php?act=read&group_id=40&id=6&pre=chugun1

http://www.hnh.ru/food/Iron_pots

http://chugunok-ru.livejournal.com/25567.html

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-15048/