שמרים

נועה עוזרי, שיר מוניס, אלינור בן-עמי

מהם שמרים?

שמרים, שם משותף לסוגים רבים של פטריות מיקרוסקופיות- בדרך כלל חד תאיות, הגורמות לתסיסת פחמימות בחומרים שונים. בטבע נפוצים השמרים במגוון רחב של בתי גידול ימיים ויבשתיים, בקרקע ועל גבי צמחים. מבחינה טקסונומית (מבחינת סיווג של עצם זה), משתייכים רוב השמרים למחלקת פטריות הנאדית (קבוצה של פטריות).

שימושים של שמרים

לשמרים יש שימושים רבים, לדוגמא:

לצורך פרטי, כלומר- אפייה ביתית או אפייה תעשייתית (עוגות, עוגיות וכו'...)

כיצרנים בתהליך ייצור של תוצרים אחרים (כמו תרכובות אורגניות- אתנול, בירה, לחם וכו'...)

כתוסף מזון- (בגלל שהם עשירים בחומצות גרעין וויטמינים).

תא השמר

השמרים מכילים בתוכם אברוני תא (מבנה ביולוגי המוקף כרום), המאפיינים תאים אאוקריוטיים (יצורים תאיים בעלי גרעין ואברונים), ודופן תא. גודלו ונפחו של תא שמר גדל במהלך חייו ושונה בין סוג שמר אחד לאחר, כאשר אורך תא שמר הוא בתחום של 4.5-‏21 מיקרומטר ורוחבו בין 2.5-‏10 מיקרומטר. (מיקרומטר=מליונית המטר).


- המעטפת החיצונית של תא השמר מהווה חלק גדול מנפח התא.

- גרעין התא מכיל את החומר התורשתי התא (קוטרו כ-1.5 מיקרומטר).

- הציטופלזמה של תא השמר היא המרחב שעטוף בקרום התא ומכילה בתוכה את אברוני התא, אנזימים, חומרים יוניים, ותרכובות אורגניות.

מה משפיע על נשימתם- הפקת אנרגיה

  1. השמרים מפיקים את האנרגיה מסוכר המצוי בסביבתם על ידי פירוקו במספר שלבים.
  2. השמרים יכולים לפרק את הסוכר בשתי דרכים שונות - תסיסה כוהלית ונשימה אווירנית.
  3. התסיסה הכוהלית מבוצעת בעיקר על ידי פטריות, ובמיוחד על ידי שמר אפייה.

עבודת חקר- השפעת טמפרטורה על שמרים

שאלת החקר: מה השפעת הטמפרטורה על קצב תפיחת השמרים?


מטרת הניסוי: לבדוק את השפעת הטמפ' על קצב תפיחת השמרים

השערה: בכוס של השמרים עם הטמפ' הגבוהה ביותר, השמרים יתפחו מהר יותר.

חומרים וכלים: 3 כוסות שוות בגודלן ואורכן, קמח, מים, שמרים, מקרר, מקפיא.

מהלך הניסוי: ראשית מכינים את הבצק:

2 וחצי כפיות קמח, 6 כפיות מים, וכפית שמרים בכל כוס. הבצק שנוצר ממלא 2 ס"מ בכל כוס.

מכניסים כל כוס למקום שונה, כוס אחת על השולחן (טמפרטורת החדר), כוס שנייה במקרר (5 מעלות), וכוס שלישית במקפיא ב4- מעלות.

כל 5 דקות בודקים את קצב התפיחה של הבצק לפי גובהו. חוזרים על פעולה זו לפחות 5 פעמים.