El guacamole de Jalisco
Por Luigi Albur
Informante: Remedios Lupita Villuela
Edad y residencia actual: 126 años, Hollywood.
Ocupación: Jubilada.
Relación con el entrevistador: Tataratatarabuela.
Nivel de estudios: Doctora en Santeria, Voodo y Esoterismo.
Remedios ha visto pasar muchas generaciones. Nacio en una época donde la educación era un privilegio reservado a unos pocos elegidos. Ser mujer no le facilitó las cosas. A pesar de eso estudio de forma autodidacta al tiempo que ejercía de curandera en su ciudad natal. Con noventa años consiguió cumplir el sueño de su vida: entrar en la universidad. Hoy vive en Hollywood donde numerosas estrellas del mundo del espectáculo recurren a sus insolitas habilidades.
El guacamole:
El guacamole es una salsa preparada a base de aguacate típica de México. El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacatlmolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios Tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.
La receta:
Ingredientes
2 aguacates
1 cebolla chica, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 jitomate maduro, picado
1 limón, su jugo
Sal y pimienta, al gusto
4 avocado
2 lime
1 pizzico di sale
Dividete gli avocado a metà e estraete il nocciolo. Sbucciate il frutto, prelevate la polpa, tagliatela a dadini e schiacciatela con la forchetta in una ciotola fino a formare una purea. Grattugiate una piccola parte di scorza di lime, spremete i frutti e aggiungete il tutto alla purea di avocado. Non vi resta che mescolare bene per amalgamare e ultimare la vostra salsa guacamole fatta in casa.