為什麼「連鎖咖啡店、便利商店、大賣場」的咖啡豆,總有一股油耗味?

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什麼是「劣質咖啡豆」?

咖啡「生豆瑕疵比例高」,或是「烘焙後久放,已過期的咖啡熟豆」

生豆瑕疵

咖啡生豆來源即是咖啡果實中的種子,

即是一種農產品。

在種植、 採收、處理、運送、存放的過程中,

都有可能造成咖啡生豆品質劣化。

如豆子有上述過程中造成缺損後,

真菌/黴菌趁機感染而發霉、

產生赭麴毒素、黃麴毒素等真菌的代謝產物。

這些毒素,都是能長期累積人體之中,

到達一定劑量後會發生致命危機。
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過期咖啡熟豆

咖啡烘焙過程會泛出咖啡油,

長時間曝露在室溫中

自然會與氧氣結合而氧化。

愈深焙的豆子

也因為咖啡油多而愈難保存,

這也是不管在便利商店

甚至是最知名的跨國連鎖咖啡店裡,

店員一磨豆子

就撲面而來、

讓人難受的油耗味來源。

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