馬卡龍

Macaron

起源:

最早出現在義大利的修道院,當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食,而製作這種由杏仁粉的甜點,另外又稱為修女的馬卡龍,直到1533年才被帶到法國。

作法

材料 :

蛋白 25g

砂糖 25g

糖霜 40g

杏仁粉 30g

可可粉 5g (想做成7彩繽紛可用綠茶粉、紅茶粉或不同顏色的食用色粉,食用色粉用少許就即可)

事前準備工作:

1.雞蛋放置室溫2-3天,將蛋白小心與蛋黃分開

2.精準秤出所需的蛋白重量

3.準備一張紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形

圖案當做擠花依據

4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散

5.糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻

製作方式:

1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量及細砂糖攪拌

2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度調整為高速.將蛋白

打到硬性(固體狀)狀態

3.混合均勻的杏仁糖粉分2次與蛋白霜攪拌

4.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮

(此步驟很重要,約做2分鐘.將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候

表面才不會裂開)

5.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動,滴落下來會有明顯摺疊痕跡

(到此攪拌結束,不可攪拌過久)

6.將攪好的蛋白麵糊加入不同食用色素或巧克力粉攪拌均勻

7.將麵糊裝入擠花袋中(使用0.5cm的圓形擠花嘴)

8.將畫好圓圈的紙墊鋪於烤盤,由擠花袋中心固定慢慢擠出麵糊

9.擠好的生麵糊於室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

10.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

11.烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘

12.悶好時間到直接將爐門關上,溫度調為140度c

13.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度c烘烤3分鐘

14.再將溫度調整為100度c5分鐘烘乾內部水份

15.最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘出爐

16.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼即完成