Umami

Aziatische keuken met Franse invloeden

Welkom bij Umami een aziatische keuken die beinvloed is door de Franse cuisine.
Big image

Menukaart

Voorgerechten


***



Soja beef

Ossenhaas met sojavinaigrette, pijnboompitjes en prei

€9,-


Sesame chicken



Geblancheerde kipfilet met pindadressing en sesam

€7,-



Chili Prawns

Gamba met zoete chili en een mangogel

€8,-


***

Hoofdgerechten


Te bestellen in hele of halve porties


***

Sake steak


Entrecote met sake saus en citroen risotto

€20,-/11,-



Salmon Sereh


Zalmfilet met sereh, asperges en basmati rijst

€20,-/11,-



Lacquered duck

Met soja gelakte eendenborst en noodles

€20,-/11,-


***


Nagerecht


***


Spekkoek creme brulee

Creme brulee met spekkoek smaak

€6,50


Pineapple delight


Gekonfijte ananas, bosvruchten en selasih siroop

€5,-


Choco brownie



Brownie met bastogne parfait en framboossaus

€6,50

Personeel

Voor ons a la carte restaurant met een capaciteit van 40 personen hebben wij het volgende aan personeel nodig.


Bediening:

1 maître, iemand met veel ervaring in de horeca en die leidinggevende bediening en de opleiding gastronoom sommelier heeft afgerond en ook zijn leermeester bezit.

4 kelners met redelijke ervaring in de horeca en minimaal de opleiding gastheer/gastvrouw hebben afgerond.

1 leerling gastheer/gastvrouw BBL


Keuken:

1 chef de cuisine, iemand met veel ervaring in de horeca die minimaal de opleiding zelfstandig werkend kok heeft afgerond, moet ook zijn leermeester bezitten. Het liefst 1 niveau 4 opleiding afgerond, gespecialiseerd kok of leidinggevende keuken.

1 sous chef, iemand met redelijk veel ervaring in de horeca en wederom minimaal de opleiding zelfstandig werkend kok heeft afgerond. Moet ook zijn leermeester bezitten.

2 zelfstandig werkende koks met redelijke ervaring in de horeca.

1 basis kok met wat ervaring in de horeca.

2 leerlingen basis kok/zelfstandig werkend kok BBL


Totaal zou ons restaurant team dus bestaan uit 12 personen vast personeel. Om eventuele drukte op te vangen en andere klusjes uit te voeren in het restaurant, bijvoorbeeld de afwas. Willen wij ook een aantal oproepkrachten hebben, dit mogen ongeschoolde personen zijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan studenten die dit werk als bijbaantje doen ’s avonds of in de weekenden.

Keukenplattegrond

Big image

Kosten van de keuken

Kosten keuken Prijs

Teppanyaki plaat € 2.739,00

Koelcel € 2.359,00

Vrieskast € 2.885,00

Eiland afzuigkap € 1.499,00

Friteuse € 1.205,00

Hete lucht oven € 665,00

Koel werkbank € 1.122,00

Vaatwasmachine € 1.871,00

Spoel tafel € 727,00

Gas fornuis € 1.039,00

Werkbank x5 € 1.500,00

Totaal € 17.611,00

Biologische eendenborst

Onze 100% biologische eendenborst komt van een lokale biologische boer en bevat daardoor meer natuurlijke mineralen, eiwtitten en gezonde vetten. Wat onze eendenborst een heerlijke natuurlijke smaak geeft.


Deze eendenborst heeft een heerlijke, fijne delicate smaak die kenmerkend is voor eend.


Onze eendenborst levert per 100g maar liefst:

-21g eiwit

-29g gezonde vetten


Inkooptechnisch is dit natuurlijk niet de beste keuze, aangezien een biologisch eendenborst gemiddeld 10 euro inkoop per borst kost.


Wij hebben de keuze gemaakt voor deze eend, omdat wij er van overtuigd zijn dat je dit terug proeft in ons gerecht en wij onze klanten iets extra´s willen bieden.

Big image

Biologische dry aged Runder entrecote

Onze dry aged entrecote komt van dezelfde biologische boer als onze heerlijke eendenborst



Voedingswaarde:

Energie : 165 Kcal

Eiwit : 23.0 g

Vet : 8.1 g



Smaak Omschrijving:


Volle smaak door het droog rijpen, alle smaken zijn veel meer geconcentreerd. Diep rode kleur. Daarnaast is al het bindweefsel afgebroken wat het een super mals stukje vlees maakt



Prijs : 52 euro per kg

Big image

Basmati rechtstreeks uit het Himalaya gebergte

Onze Basmati komt recht uit het Himalaya gebergte. Wat je direct terug proeft in onze salmon sereh.


Heerlijke geurige rijst met de kenmerkende basmati smaak. Deze rijst staat bekent om zijn zeer delicate smaak en geur.


Prijs: 39.98 euro per 20 KG

Voedingswaarde:

Per 100 gram

koolhydraten 78 gram

eiwitten: 7 gram

vetten: 0.5 á 1 gram

vezels: 2 gram


Verkrijgbaarheid: Goed te verkrijgen. Basmati rijst is op zich al een duurdere rijstsoort. Omdat deze dan ook uit de himalaya gebergte komt is het nog wat duurder.

Big image

Gezondheid met de mens

Wij streven ernaar om in onze menukaart zoveel mogelijk met biologische producten te werken. Met name onze biologische eend en runder entrecote zijn erg gezond. Daarnaast is onze Basmatie rijst een erg gezonde vorm van koolhydraten.


Menu voorstel voor gezond eten:


Als voorgerecht de sesame chicken, kipfilet staat bekent om zijn gezonde voedingswaarden, daarnaast is dit een voorgerecht wat weinig vet en suikers bevat, maar wel de noodzakelijke voedingstoffen. Zoals eiwitten, gezonde koolhydraten en vitaminen en mineralen.


Voor het hoofdgerecht valt onze keuze op de salmon sereh. Zalm is een gezonde vis die de juiste omega 3 vetten bevat, dat wordt aangevuld met de gezonde koolhydraten van onze basmati.


Een gezond dessert is moeilijk, als we dan toch een keuze uit onze menukaart moeten maken zouden we gaan voor de pineapple delight. Hierbij krijg je gezonde vruchtensuikers binnen en word de ongezonde koolhydraat inname beperkt.


Veel gezonder zou natuurlijk zijn om het 2 gangen menu af te sluiten met een verse munt thee!