BISKVIITTAIGEN

Karina Tõnisma

Tähendus

Biskviiditainas on oma olemuselt õhuline ja kerge tekstuuriga vahustatud tainas. Biskviiditainast tuleb kohelda õrnalt ja kiiresti. Biskviiditainast valmistatakse niipalju, kui seda ühekorraga küpsetada saab. Biskviiditainas ei säili. Biskviiditaina valmistamisel ei kasutata keemilisi ega bioloogilisi kobestajaid. Toodete kohevus ja poorsus saavutatakse suure hulga munade vahustamisega. Tooted kerkivad munadesse vahustatud õhu toimel. Poorne struktuur säilib jahu- ja munavalkude hüübimise tulemusena.

Tavalise biskviittaigna valmistamine

Koostisained: 4 suurt muna, 2 dl suhkrut, 1 dl jahu, 1 dl kartulijahu, 2 tl küpsetuspulbrit

Valmistamine: Vorm vooderdada küpsetuspaberiga. Vahusta leigeid mune ja suhkrut suurel kiirusel 6–7 minutit. Sega kuivad ained omavahel ja sõelu munavahu peale. Tõsta taigen põhjast ülespoole segamini kas suure lusikaga või taignanoolijaga, ära kasuta mikserit. Küpseta rullbiskviidiks mõeldud taignat ahjuplaadil 225° juures 6–8 minutit ahju keskosas. Tordipõhjaks kalla taigen 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta ahju allosas 175° juures 40 minutit ehk kuni pinda vajutatud lohk tõuseb kiiresti kinni.Võta ahjust ja lase 5 minutit seista. Kummuta seejärel kook restile, lase 10 minutit jahtuda, kata siis uuesti vormiga ja lase lõplikult jahtuda. Resti puudumisel ära kooki jahtumise ajaks kinni kata, kuna kook muutub siis niiskeks ja raskeks.

Võibiskviidi valmistamine

Koostisained: 50 g võid, 2 muna, 2 dl väga peent suhkrut, 3 dl jahu, 2 tl küpsetuspulbrit, 1 dl piima

Valmistamine: Sulata või ja lase jahtuda. Vahusta leiges vees soojendatud munad suhkruga tihedaks heledaks vahuks 5–8 minuti jooksul. Sõelu vahu peale omavahel segatud kuivad ained, tõsta lusikaga segamini. Võta taignast paar detsiliitrit väikesse kaussi, lisa sinna või ja piim ning sega läbi. Kalla segu vahu peale ning tõsta ettevaatlikult alt ülespoole ühtlaseks. Küpseta 22 cm läbimõõduga vormis ahju alumisel siinil 175° juures 45–50 minutit. Võta ahjust ja lase 5 minutit seista. Kummuta seejärel kook restile, lase 10 minutit jahtuda, kata siis uuesti vormiga ja lase täielikult jahtuda. Resti puudumisel ära kooki jahtumise ajaks kinni kata.

Rabarberikook biskviittaignast valmistamine

Koostisained: 6 muna, 6 sl jahu, 6 sl suhkrut, suhkruga rabarberitükid

Valmistamine:Eemalda munavalge kollasest. Klopi munavalge kõvaks vahuks. Lisa munavalgele enne kloppimist natukene soola, siis läheb see kergemini vahtu. Munavalge peab minema vahtu nii, et kui sa kausi tagurpidi keerad, siis jääb too kaussi. Munakollasele lisa suhkur ja klopi ta enam-vähem beeziks. Lõpuks hakka vähehaaval vahtu kollasele lisama. Lisa vahtu ja jahu vaheldumisi kuni 6 lusikat jahu on pandud ja vaht kõik sees. Sega kuni tainas on ühtlane. Lisa rabarberitükid ja sega need laiali. Lõpuks vala taigen vormi ja pange ahju kuumusel 190-210°C, küpseta kuldpruuniks. Serveerida sobib moosi ja shokolaadikreemiga.

Rullbiskviit kohupiimakreemiga valmistamine

Koostisained: Biskviitpõhi- 4 muna, 4 spl suhkrut, 1 tl vaniljesuhkrut, 4 spl nisujahu, 2 spl tärklist

Täidis- 200 g kohupiima, 2 dl 35% rõõska koort, 1 spl vaniljesuhkrut, 2 dl maasika- või vaarika toormoosi
Valmistamine: Vahusta munad suhkrutega heledaks kohevaks vahuks. Sõelu juurde jahu ja tärklis ning sega läbi. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja silu ühtlaseks.Küpseta 200-kraadise ahju keskosas umbes 10 minutit, kuni biskviit on helekollane. Võta biskviitpõhi ahjust välja ja kummuta suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Eemalda "küpsetatud" küpsetuspaber ja keera koos suhkruse küpsetuspaberiga rulli. Lase jahtuda. Kohupiimatäidise jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga, siis sega juurde vaniljesuhkur, kohupiim ning moos. Määri kohupiimatäidis lahtirullitud biskviidile ning keera uuesti rulli, puista üle tuhksuhkruga. Hoia kuni serveerimiseni külmkapis.