עבודת הגשה בביולוגיה

עבודה בנושא אחוזי השומן במרגרינות והשוואה ביינהם

השוואה בין אחוז השומן המוצג בתווית של מרגרינות שונות לבין אחוז השומן הנמדד במעבדה

רקע מדעי !!


מרגרינה מכילה לפחות 80 אחוז שומן והשאר הוא חלב , מי גבינה או מים המכילים מלח וחומרי טעם וויטמינים .

מרגרינה איננה מכילה כולסטרול כי היא מיוצרת משמנים צמחיים.


מרגרינה איננה מומלצת למאכל בשנים האחרונות עקב המצאות חומצת טרנס בתוכה החשודים כגורמי סיכון למחלות לב וסרטן .


אניזם הליפאז האחרי לפרק שומנים מותאם יותר לשמני ציס ועל כן שומני טראנס נשארים בזרם הדם זמן רב יותר ונוטים להצטבר בכלי הדם ולגרום למחלות של הלב .


את רוב המרגרינות מכינים משומן צמחי שעובר הידרוגנציה .


תהליך ההידרוגנציה הוא הזרמת מימן על פני משטח ניקל .


הניקל מהווה זרז לספיחת המימן לשרשרת החמימינית של השמן הצמחי ופתיחת קשרים הכפולים .


על מנת שהמרגרינה תשמש למריחה מוסיפים מים יחד עם חומר מתחלב וזו בעצם השכבה שהפרדנו על ידי חימום המרגרינה .