דבר קטן עם תסיסה כהלית
מה אנחנו באמת יודעים על השמרים??
אז מה זה בעצם שמרים??
שמרים הם פטריות חד תאיות פקולטיביות כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אירובית ואנאירובית.
כיצד מופקת אנרגיה בשמרים??
השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק סוכר, המצוי בסביבתם , לדוגמה גלוקוז (חד סוכר). את הגלוקוז הם מפרקים ל-2 חומצות פירוביות שמתבצעים בתאים (גליקוליזה).
בנשימה אירובית (עם חמצן), משתחררים מולקולות של פחמן דו חמצני ואטומי מימן וחמצן.
ובנשימה אנאירובית (ללא חמצן), כל חומצה פירובית מתפרקת לכוהל תוך שחרור פחמן דו חמצני.
תנאים אנארובים
ובנשימה אנאירובית השמרים מפרקים את החומצה הפירובית לתסיסה כהלית .
שמרים
תנאים אירובים
בנשימה אירובית השמרים מפרקים את החומצה הפירובית לפחמן דו חמצני ומים.
שימושי השמרים
השמרים במאפים
שמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו חמצני .
הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח.
הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח.
משקאות חריפים
השמרים מוספים לבירה לצורך הפיכת הסוכר שבשעורה לאתנול. יצרני בירה מחלקים את השמרים לשני סוגים: מתסיסים עליונים ומתסיסים תחתונים. המתסיסים העליונים קיבלו את שמם משום שהם יוצרים קצף בחלקה העליון של הבירה בזמן התסיסה . שני הסוגים נבדלים בתכונות מסוימות, בפרט בכך שהמתסיסים העליונים מייצרים יותר אתנול ומעדיפים טמפרטורה גבוהה יותר מאשר המתסיסים התחתונים, ומייצרים בירה מתוקה יותר.
השמרים במחקר
השמר מהווה מודל טוב למטרות מחקר עקב היותו תא אאוקריוטי ובכך דומה לאדם, ומצד שני - השמר הוא יצור חד תאי, כך שהוא מתרבה במהירות, וניתן לבצע בו מחקר יעיל וזול יחסית.
מכל שימושי השמרים בחרנו להשב את תשומת ליבנו ליין .
יין הוא משקה חריף המיוצר לרוב מענבים, הוא נוצר בעת תסיסה כהלית של תירוש , כאשר הסוכר מומר בתהליך מטבולי על ידי שמרים לאתנול ( אלכוהול )
מהו היין המדובר??
יין נוצר כאשר שמרים פוגשים בפרי אשר הסוכרים שלו זמינים (למשל מיץ, תירוש או אפילו פרי פצוע שנפל מן העץ) ונוצרת פעולת תסיסה שבמהלכה השמרים אוכלים את הסוכרים הזמינים ופולטים בין השאר שני מרכיבים עיקריים – אלכוהול ופחמן דו חמצני (co2). בקיצור – השמרים משתמשים בסוכר שבפרי ומייצרים אלכוהול.
איך מכינים יין?
How to make wine - crush your own!
סוגי יין
יין אדום
סוג ענבי הייצור: ענבים אדומים .
תהליך ההפקה: ענבים אדומים תוססים בתוך הקליפות ורק לאחר הפקת הצבע מהקליפות עוברים הפרדה מהקליפות והגרעינים.
תהליך ההפקה: ענבים אדומים תוססים בתוך הקליפות ורק לאחר הפקת הצבע מהקליפות עוברים הפרדה מהקליפות והגרעינים.
סוגי היין והבדלם
יין לבן
סוג ענביי הייצור: ענבים ירוקים
תהליך ההפקה : ענבים ירוקים עוברים סחיטה והפרדה מהקליפות והגרעינים כבר יחסית בתחילת תהליך הפקת היין כיוון שאין צורך בהן
תהליך ההפקה : ענבים ירוקים עוברים סחיטה והפרדה מהקליפות והגרעינים כבר יחסית בתחילת תהליך הפקת היין כיוון שאין צורך בהן
החלטנו לשנות את היין ואפילו לשפר אותו
הרעיון שלנו הוא לעשות יין אדום עם חתיכות אלוורה בפנים.
נשים במיכל ענבים אדומים עם שמרים.
הענבים יתססו בתוך הקליפות לאחר שהם יקבלו את הפיגמנט (הצבע) של הקליפה.
לאחר קבלת הצבע נעשה הפרדה בין הקליפות והגרעינים למיץ שנוצר.
ניקח חתיכות של אלוורה ונכניס לתוך הבקבוק כדי להמתיק אותה מעט ולשפר את חווית השתייה.