דבר קטן עם תסיסה כהלית

מה אנחנו באמת יודעים על השמרים??

אז מה זה בעצם שמרים??

שמרים הם פטריות חד תאיות פקולטיביות כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אירובית ואנאירובית.

כיצד מופקת אנרגיה בשמרים??

השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי פירוק סוכר, המצוי בסביבתם , לדוגמה גלוקוז (חד סוכר). את הגלוקוז הם מפרקים ל-2 חומצות פירוביות שמתבצעים בתאים (גליקוליזה).

בנשימה אירובית (עם חמצן), משתחררים מולקולות של פחמן דו חמצני ואטומי מימן וחמצן.

ובנשימה אנאירובית (ללא חמצן), כל חומצה פירובית מתפרקת לכוהל תוך שחרור פחמן דו חמצני.

שימושי השמרים

מכל שימושי השמרים בחרנו להשב את תשומת ליבנו ליין .

יין הוא משקה חריף המיוצר לרוב מענבים, הוא נוצר בעת תסיסה כהלית של תירוש , כאשר הסוכר מומר בתהליך מטבולי על ידי שמרים לאתנול ( אלכוהול )

מהו היין המדובר??

יין נוצר כאשר שמרים פוגשים בפרי אשר הסוכרים שלו זמינים (למשל מיץ, תירוש או אפילו פרי פצוע שנפל מן העץ) ונוצרת פעולת תסיסה שבמהלכה השמרים אוכלים את הסוכרים הזמינים ופולטים בין השאר שני מרכיבים עיקריים – אלכוהול ופחמן דו חמצני (co2). בקיצור – השמרים משתמשים בסוכר שבפרי ומייצרים אלכוהול.

איך מכינים יין?

How to make wine - crush your own!

סוגי יין

החלטנו לשנות את היין ואפילו לשפר אותו

הרעיון שלנו הוא לעשות יין אדום עם חתיכות אלוורה בפנים.

נשים במיכל ענבים אדומים עם שמרים.

הענבים יתססו בתוך הקליפות לאחר שהם יקבלו את הפיגמנט (הצבע) של הקליפה.

לאחר קבלת הצבע נעשה הפרדה בין הקליפות והגרעינים למיץ שנוצר.

ניקח חתיכות של אלוורה ונכניס לתוך הבקבוק כדי להמתיק אותה מעט ולשפר את חווית השתייה.

המגישות: ליאל סיגרון ובר מליחי