La conservación de los alimentos
Y la eliminación de los microorganismos
Conservación
Los alimentos que consumimos pueden llegar a sufrir transformaciones que alteran su características iniciales:su aspecto,su color,su sabor o su aroma etc.A continuación veran unos ejemplos de las formas que se puede eliminar el agua de los alimentos para expulsar y eliminar los microorganismos
El Salado
El salado es el agregado de abundante cantidad de sal,que provoca la salida del agua del alimento y,además,tiene efecto antimicrobiano.
El Ahumado
El ahumado es la exposición al humo que provoca desecación y también tiene efecto antimicrobiano.
El Desecado
El desecado es la exposición al calor,generalmente del sol,para producir la evaporación del agua contenida en los alimentos.
La deshidratación
La deshidratación es un método industrial de conservación que consiste en exponer el alimento a altas temperaturas.El agua líquida contenida en él cambia de estado(se vaporiza)y de esta manera se pierde.Sin embargo,el calentamiento puede provocar pérdidas de nutrientes,por ejemplo por la destrucción de ciertas vitaminas.
La liofilización
La liofilización también es una eliminación de agua pero en frío,por volatilización.El alimento se congela y luego se introduce en una cámara de vacío donde,por efecto de la disminución de la presión se logra el pasaje directo del hielo a vapor de agua.Si bien se trata de un método lento y de alto costo,es muy efectivo,ya que mantiene intactos del sabor,el aspecto y el valor nutricional de los alimentos.Se emplea en la industria alimentaria para conservar alimentos como café instantáneo,condimentos secos(perejil,albahaca,cebolla,ajo),jugos de frutas,levaduras,caldos,salsas,sopas,comidas preparadas,etc.Por medio de la liofilzación se puede extraer más de 95% del agua de un alimento.Al rehidratarlo se recuperaran la textura,el aroma y el sabor original.
La refrigeración
La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o evitar que suba el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que se mide con la temperatura).