תחרות בישול: קבוצת הבנים

אגס בנדיקט וצ'ורוס

מרכיבים:

קורט פלפל קאיין = בן

סוכר + שמן זית = מעיין

10 עגבניות שרי + 5 גבעולי שמיר = שניר

3 גבעולי טימין + פלפל לבן = יואב

יין לבן + חומץ לבן = איתמר

קרטון חלב + 60 גרם גבינת פרמג'ן מגורדת = יותם

קרטון ביצים גדול = רועי

קרטון שמנת = שגיב

צרור תרד + פירורי לחם =עדן

250 גרם חמאה = עומרי

מיץ לימון + שמן זית = חי

בצלצלי שאלוט + חבילת קמח = אלדור

250 גרם חמאה + מלח = יובל

אבקת סוכר + סירופ שוקולד = מיכיאלי

אגס בנדיקט

1. מחממים את התנור ל- 200 מעלות.

2.ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים כף קמח, מטגנים את הקמח כדקה. מוסיפים את החלב והשמנת עם מלח ופלפל קאיין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התרד ומסירים מהאש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב.

3. מקציפים את החלבונים. בכלי נפרד מקציפים מעט את החלמונים ומוסיפים אותם לחלבונים המוקצפים בתנועות קיפול. מוסיפים את תערובת התרד והגבינה ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.

4. מצפים את התבנית בחמאה ופירורי לחם. מוזגים את התערובת לתוך התבנית ואופים במשך 15 דקות עד שהיא תפוחה וזהובה מעט. מוציאים ומעבירים את התפיחה לצלחת.

5. לרוטב ההולנדייז: בסיר מטגנים את הבצלצלים בחמאה עד להזהבה. מוסיפים יין לבן, פלפל, מלח וטימין ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם.

6. מסננים את הנוזל לתוך כלי, מוסיפים את החלמונים ומקציפים בבאן מארי על אש נמוכה במשך 10 דקות.

7. מחממים את השמן ומוסיפים לתערובת. מסירים מהאש, לאחר מכן חוזרים וממשיכים לערבב בעקביות עד שמתקבל מיונז. מקציפים מלח, פלפל קאיין, מיץ לימון ושמיר קצוץ.

8. בסיר גדול מחממים מים לטמפרטורה של 80 מעלות. מוסיפים מעט חומץ, מערבבים עד לקבלת מערבולת ושוברים פנימה את הביצה. לאחר שתי דקות מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת. מניחים את הביצה העלומה על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי המים.

9. מברישים את עגבניות השרי עם שמן זית וצורבים אותן באמצעות ברנר.

10. הרכבת המנה: מסדרים את הסלמון המעושן מעל הסופלה ומעליו מניחים את הביצה העלומה. מזלפים מלמעלה את רוטב ההולנדייז. מניחים את העגבניות הצרובות לצד הסופלה ומגישים.

צ'ורוס

מתכון:


1.מחממים בסיר קטן על אש גבוהה את החלב, חמאה, סוכר ומלח עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות (בעזרת כף מעץ) עד שהבצק מתנתק מדפנות הסיר. מעבירים לקערה.

2.מערבבים בעזרת מיקסר כ-10 שניות על מנת שבלילת הבצק תצטנן מעט ומוסיפים את הביצה. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה (הבצק לא צריך להיות דליל מידי ולא מוצק מידי).

3.מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיה משוננת רחבה.

4.מחממים שמן בסיר טיגון וכשהשמן חם, מזליפים פסים לתוך השמן באורך 7-10 ס"מ (ניתן לחתוך את הקצה בעזרת מספריים). מטגנים משני הצדדים עד להזהבה יפה. מעבירים לצלחת עם סוכר ומגלגלים.

ההקשר של המאכלים לחומר הנלמד

האגס בנדיקט קשור לחומר הנלמד, בכך שהוא בנוי שכבות, כמו כדור הארץ, וגם בגלל שיש יחסי גומלין בין מרכיביו, כמו בספרות בכדור הארץ, שבלי אחת השכבות או אחד המרכיבים, האגס בנדיקט לא יבנה ויעבוד - כי כל השכבות מחזיקות אחת את השנייה (והכי חשוב הוא לי יהיה טעים).


הצ'ורוס, הוא העתק מושלם של סיפור הגמבה והחציל, הצ'ורוס הוא מאכל אשר פופולרי ביותר בספרד (וגם מקורו שם). עם גילויי אמריקה וההתיישבות בדרום אמריקה הצ'ורוס הפך למאכל העיקרי המתוק בדרום אמריקה וככה עשה את דרכו בין יבשות. סיבה נוספת היא, שהוא קשור לדרום אמריקה כי הוא מאכל דרום אמריקאי מסורתי (אשר למדנו עליה בשיעורים הקודמים...).

סיכום - מסקנות והפקת לקחים

המנה העיקרית שלנו (האגס בנדיקט) לא יצאה כמתוכנן ולא נגמרה והוכנה עד הסוף וגם לא היה לנו במה לשים אותו, אז לקחנו תבנית אפייה של עוגה והקטנו אותה לגודל של האגס בנדיקט, וניסינו לסדר את זה שיראה יפה וטעים.

במהלך הפעילות שאלנו את עצמנו, איך נסתדר בלי תבנית לאגס בנדיקטואיך נכין את האגס בנדיקט לאחר שהזמן השתנה לא כמתוכנן?

במהלך הפעילות פחדנו שלא נצליח להתגבר על החסרונות, ואולי נחשוב על רעיונות יצירתיים שיבואו לטובתנו, או שיצא לנו מנה טובה, מצוינת וטעימה.