I piatti tipici marchigiani
Ricette tipiche
Ecco i piatti tipici marchigiani che ho scelto
Le buonissime olive ascolane
Le olive ascolane sono uno dei prodotti più noti della gastronomia delle Marche, tipico del territorio di Ascoli Piceno da cui hanno avuto il nome. La loro origine risale al 1800 e si è tramandata fino ai giorni nostri. Il fulcro del sapore delle olive ascolane è dato dalla presenza dell’oliva verde chiamata “l’Oliva Tenera Ascolana”. Questa oliva va snocciolata e al suo interno va collocato un impasto formato dall’utilizzo di tre tipologie di carne, manzo (in prevalenza), suino, tacchino o pollo, che dopo essere state rosolate con odori come carota sedano e cipolla vanno frullate per ottenere un impasto omogeneo.
Il brodetto di pesce
Il brodetto è la zuppa di pesce della costa adriatica che va da Vasto a Trieste. L’attuale brodetto è costituito da piccoli pesci o pesci più grossi tagliati a pezzi, crostacei e cefalopodi più frequenti sul mercato locale e di scarso pregio economico, ma freschissimi: tassativamente escluso il pesce surgelato. I pesci sono soffritti con olio d’oliva, cipolle e/o aglio e altre erbe aromatiche, con aggiunta di vino o aceto, pomodori freschi o salsa o conserva di pomodori, pepe o peperoncino. Il tutto fatto sobbollire molto lentamente sì che ogni pesce e ogni aroma cedano il loro profumo e sapore in una armonica e meravigliosa sinfonia
La crema fritta
E' una ricetta tipica delle marche, che viene servita per contorno insieme al fritto misto marchigiano (zucchine e cipolle fritte, olive ascolane,mozzarelle impanate,vitello e agnello impanati)
I cacioni
I cacioni sono tipici delle marche è l'usanza pasquale usata al posto della torta al formaggio.Il loro sapore è delizioso. Fragrante, gradevolmente profumato di formaggio ma anche delicatamente di limone.