Itaalia Köök

Toomas Halbrg 9a

Itaalia köök

Lihtsad toidud, mida valmistatakse vähestest komponentidest. Toit on tervislik ja naturaalne. Toidu hankimine, valmistamine ning söömine on itaallaste elus üks tähtsamaid toiminguid. Kööki on mõjutanud Kreeka, Saksamaa ja Araabia maad, samas on Itaalia köök olnud ISE suurem mõjutaja teistele köökidele.


Pastad

Üheks tähtsamaks toiduks Itaalias on pastad.
Pastasorte on väga palju – Itaalias loetakse ligi 300 erinevat sorti.

Pastat liigitatakse kuju ja suuruse ning koostisainete järgi.

Jahu, vesi ja teised koostisained segatakse, sõtkutakse ja rullitakse õhukesteks lehtedeks, mis lõigatakse hiljem ribadeks või vormitakse spetsiaalsete pressidega erineva kujuga pastatoodeteks.

Pitsad

Pitsa on ahjus küpsetatav ümmargune lahtine pirukas, mis kaetakse tomatipasta, juustu ja muude kattematerjalidega.

Tänapäeva pizza pärineb Napolist Itaalias.

Itaalia tüüpi pitsade tainas on üldiselt õhuke, kuid pitsatainas võib niinimetatud pannipitsade puhul ka paksem olla. Pitsa kaetakse tüüpiliselt tomatipasta ja juustuga, kuid ülejäänud komponendid varieeruvad kõvasti.

Pitsa retsept

Taigen:
10 dl/ 550 g jahu
2,5 dl käesooja vett
20 g pärmi
2 tl (mere)soola
1 tl suhkrut
1 dl õli

Marinara kaste:
3 sl oliivõli
1 tk punane sibul
2 küünt küüslauk
400 g küpsed tomatid või kooritud ploomtomatid omas mahlas
1 tl kuivatatud pune või basiilik
1 tl sool
1 tl suhkur
must pipar

Marinara kastme valmistamine:
Kuumuta õli paksupõhjalises kastrulis ning prae hakitud sibul ja küüslauguküüned kergelt läbi. Tee värsketele tomatitele noaga ristlõige ja kasta korraks keeva vette. Nõruta, jahuta veidi ja koori ning puhasta. Kui kasutad konserveeritud ploomtomateid, haki need eelnevalt peeneks. Lisa tomatitele kuivatatud ürdid (värsked lisa alles lõpus) ning keeda vaiksel tulel kaane all 20 minutit. Kui kastmes on suuri tomatitükke, püreeri kastet sauseguriga veidi ühtlasemaks. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Marinara kastme võid valmis teha ka varem kuna külmkapis säilib see suletud nõus kuni nädala.



Pitsapõhja valmistamise etapid:

1. Vala jahu lauale või suurde kaussi ja tee selle keskele süvend.

2. Pane teise kaussi murendatud pärm, käesoe vesi (37ºC) ja sool ning sega kuni pärmi täieliku lahustumiseni. Lisa õli.

3. Nirista segu jahusüvendisse, jahu samal ajal näppudega segades.

4. Sega tainas käte või köögikombainiga ühtlaseks ja sõtku nii kaua, kuni see lööb käte küljest lahti. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.

5. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.

6. Puista kauss ja tainas jahuga üle. Kata kauss rätiku või toidukilega ja lase tainal soojas kohas 2 tundi kerkida.

7. Jaga tainas kaheks või neljaks

8. Vajuta tainatüki keskele peopesaga süvend.

9. Vormi tainas käte vahel ümmarguseks kettaks.

10. Rulli tainaketas laual tainarulliga õhukeseks.

11. Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (võimalusel ainult altkuumusega).

12. Aseta tainapõhi pitsakivile või ahjuplaadile. Ahjuplaati pole vaja katta küpsetuspaberiga ega määrida õliga – piisab sellest, et tainapõhi on alt kergelt jahune.

13. Kata tainas kõigepealt marinara kastmega.

14. Puista peale riivjuust

15. Kate teiste katteainetega. Soovi korral võid kõige peale raputada kuivatatud maitseürte. Küpseta pitsat ahju alumisel siini 10-15 minutit.


Lasanje

Lasanje on ahjus küpsetatav Itaalia päritolu pastaroog.

Selle valmistamiseks asetatakse ahjuvormi kihtidena lasanjeplaadid, igale kihile kaste ja juust ning küpsetatakse ahjus. Täidiseks võib lisada liha, mereande või köögivilju.