היסטוריה ומטבח

קרן, רומי, איילון, אשלי, צ'יינה, פלג ואורי

על ההיסטוריה של הודו





התרבות הגדולה הראשונה בתולדות הודו החלה מלפני כ - 4,500 שנה לאורך עמק נהר האינדוס. בחפירות שנערכו באיזור זה התברר כי החברה נשלטה על ידי כוהני דת. מעט מאוד ידוע על החברה והכתב של תרבות זו טרם פוענח.

לפני כ - 3,500 שנה פלשו הארים להודו תוך כדי דחיקת רגליהם של התושבים המקומיים הדראוידים דרומה.

הפולשים הביאו עימם את אמונותיהם וכן את הנוהג לגידול בשר בקר ואכילת בשר. במאה השמינית לפני הספירה מצליחה כת הכוהנים לבסס מחדש את עליונותה ובכך הטביעו את המבנה החברתי של הקסטות. השליטה במדרג חברתי זה נשמרה באמצעות כללים חמורים.

אלכסנדר מוקדון הגיע להודו ב - 326 לפנה"ס. אך חייליו סירבו להמשיך ולבסס את השלטון בהודו. עזיבתו של אלכסנדר הביאה להקמתה של האימפריה המוראית.

הבודהיזם שיגשג בהודו בעיקר בתקופת אשוקה במאה השלישית לפני הספירה.

עד למאה השמינית מתקיימות בהודו ממלכות איזוריות. במאה השמינית מתחילה פלישה מוסלמית. המוסלמים אינם מצליחים בנסיונותיהם הראשונים ורק ב - 1192 מבססים את כוחם בצפון. לדרום המוסלמים לא מגיעים.

המוסלמים, בשונה מהפולשים שקדמו להם, שומרים על זהותם ובזים להינדים.

השלטון המוסלמי נמשך כ - 500 שנה.

השליטים שהטביעו את חותמם על הודו ועל אתרים בהודו הם המוגולים.

עם התפוררות השלטון המוגלי, מתחלף השלטון בצפון הודו לשלטון הראג'פוטים שמרכז שלטונם בראג'יסטן.

הפורטוגלים זוכים בשל כך בנתיב מסחרי עליו הם שולטים במשך מאה שנה, עד שהם נדחקים בידי הבריטים וחברת "הודו המזרחית" - הזוכה למונופול בסחר להודו.

במאה ה - 19 מבססים הבריטים את שלטונם.

ב - 1857 פורץ מרץ הודי גדול, ולאחריו תקופת השיא של הודו כחלק מהאימפריה הבריטית הגדולה.

את המאבק לעצמאותה של הודו מסמל אחד מענקי המאה ה - 20 מהטמה גנדי..

על ההיסטוריה של האוכל ההודי

הודו היא בעלת היסטוריה של מפגשי תרבויות, הגיעו אליה סוחרים, מהגרים, פולשים וסתם תיירים וכולם הטביעו את חותמם על המטבח (והתרבות) ההודיים.

אחת התופעות המייחדות את הודו כבר מהמאה השישית לפני הספירה, ועקב כך את המטבח ההודי היא הצמחונות המעוגנת בדתות הבודהיסטית, הג'יינית ואף ההינדית (יחס הקדושה לפרה).

התפשטות האסלאם, הגיעה להודו האימפריה המוגולית והביאה מטבח שונה במקצת, בעל השפעות פרסיות, אפגאניות וערביות, בשר בקר הוצא מהתפריט עקב קדושתו להודים, חזיר כי אינו כשר, ובמקום זאת פיתחו מנות בשריות המבוססות על עופות (ובעיקר תרנגולות), כבשים, עיזים ודגים.

הודו - אוכל ומנות נפוצות

מאכלים הודים נפוצים

צ'אפטי - פיתה דקה הנאפית על ברזל לוהט.
נאן - לחם הודי שנאפה בתנור
פורי - עיגולי בצק פריכים ומטוגנים. ני.

פלק פניר - תרד וגבינה ביתית.
אלו פלק - תפו"א ותרד.

סמוסה - "הבורקס של הודו" - חטיף צפון הודי המבוסס בגרסה המקורית על בצק במילוי תפוחי אדמה.
פאקורה - חתיכות של ירק/גבינה טבולות בעיסה ומטוגנות עמוק.

צ'יקן טיקה - שיפודי עוף שהושרו ביוגורט ותערובת תבלינים,

מרק עדשים צהובות Indian lentil soup