I cibi tipici Umbri!!!!!
gruppo n2
cucina Umbra
La tradizione è alla base della Cucina umbra, con piatti non sempre poveri o popolari. Poco influenzata dalle regioni vicine, si basa essenzialmente sulla carne e sui prodotti della terra, che vengono usati sia nelle grandi occasioni sia nel pasto quotidiano. È una cucina semplice, con lavorazioni in genere non troppo elaborate, che esaltano i sapori delle materie prime. Le radici della cucina umbra affondano nella civiltà degli Umbri prima (Etruschi per la zona tra Perugia e Orvieto) e dei Romani poi, con frequente uso di leghumi e cereali. La tipologia può essere divisa in tre grandi aree che, grossomodo, corrispondono a quelle culturali e dialettali in cui si divide la regione. Tipica la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, in particolare nella zona di Norcia, da cui il termine italiano "norcino" per indicare il produttore ed il venditore di salumi. Altri ingredienti "nobili" che ricorrono nei sapori umbri sono il tartufo e l'olio extravergine di oliva: di quest'ultimo la cucina umbra non può fare a meno.I tipi di pane sono:il Pan Caciato,il Pan Nociato,il pane Casareccio,il pane di Strettura, la pizza di Pasqua e la torta al testo.
Porchetta
un intero porcellino viene arrostito, dopo essere stato riempito di interiora, finocchio ed erbe aromatiche. Viene tagliato a fette e normalmente consumato, anche fuori pasto, in panini. La più buona si trova a Costano.
Torcolo o Roccio
- 500 gr di farina - 3 uova - 250 gr di zucchero - 1 bicchiere di latte - 2 etti di burro - La scorza grattugiata di un limone - 1 cartina di lievito per dolci
Torta al Testo
Si tratta di un impasto di acqua, lievito, farina e sale che viene lasciato levitare e poi cotto sul testo, ossia un disco di pietra riscaldato sulle braci del focolare
Pasta al Tartufo Nero
400 gr. di tagliolini • 120 gr di Tartufo Nero, preferibilmente Nero Pregiato • olio extra vergine d'oliva umbro • sale • aglio